Fujo de proceso

FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO Y ESCALAS DE PRODUCCION
Las características de un buen producto en el giro deben ser:
No embalar en estado húmedo.
Que no sean tóxicas.
Almacenar en lugares bien secos y ventilados, con ausencia total de polvo, insectos y cualquier otro tipo de organismo vivo que pueda estropearlas.
La pasta tiene que estar bien seca y lo más semitransparente posible.
Tenerbuen olor y un sabor agradable.
Ser frágil, de fractura vítrea.
Emplear las materias colorantes para dar el típico color amarillo de huevo, si es necesario.
El producto seleccionado para el análisis detallado de este giro corresponde a las pastas ordinarias como la sopa de letras, elaboradas a partir de sémola escogida de grano duro, sémolas de grano tierno, colorante amarillo Naftol-shidrosoluble, Napagin sódico hidrosoluble y agua desionizada. Lo anterior en virtud de que es uno de los productos de mayor consumo y demanda en el país.
El proceso de producción para la elaboración de pastas alimenticias es de tipo homogéneo, obteniéndose un sólo tipo de producto con un proceso similar. 
La variedad de las pastas alimenticias en la actualidad se debe fundamentalmente a la gran diversidadde olores, sabores, formas y recetas de preparación.
Las escalas posibles de producción que se pueden lograr son:
Las escalas y niveles de producción se muestran en el cuadro adjunto:
 
Escala (rango de producción)
Microempresa/artesanal:
De 250 a 500 kgr./día
Pequeña empresa:
De 500 a 3,000 kgr./día
Mediana empresa:
De 3,000 a 6,000 kgr./día
Gran empresa:
Más de 6,000 kgr./día
Encuanto al grado de actualización tecnológica se destaca lo siguiente: 
Microempresa/artesanal
La producción para la elaboración de pastas alimenticias es un proceso tradicional.
En la microempresa se realizan algunas operaciones de forma manual, mientras que en la pequeña empresa se hacen mecánicamente, lo cual redunda en una mayor calidad del producto final y en un mayor volumen de producción amenor costo. 
Pequeña empresa
Los cambios o modificaciones que ha sufrido el proceso de producción en el transcurso del tiempo se refieren fundamentalmente a la modernización en el equipo y maquinaria, lo que ha incrementado notablemente los volúmenes de producción.
Flujo del proceso de producción en una escala de micro empresa/artesanal
Se presenta el flujo del proceso productivo a nivelgeneral, referente al producto seleccionado del giro y analizado con más detalle en esta guía.
Sin embargo, éste puede ser similar para otros productos, si el proceso productivo es homogéneo, o para variantes del mismo. Al respecto, se debe evaluar en cada caso la pertinencia de cada una de las actividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y el equipo considerados, el tiempo y tipo de lasoperaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada producto o variante que se pretenda realizar.

A continuación, se presenta una explicación del proceso productivo a nivel microempresa/artesanal:
1. Recepción y almacenamiento de las materias primas
En esta actividad se efectúa el recibo y almacenamiento temporal de las materias primas necesarias para elproceso de elaboración de las pastas alimenticias. 
En particular se registran los datos del proveedor, procedencia, costo y cantidad entregada. La relación de las materias primas es la siguiente: 
Sémola escogida, de grano duro
Sémola de grano tierno
Colorante amarillo Naftol-s hidrosoluble
Nipagin sódico hidrosoluble
2. Transporte de las materias primas al área del proceso
Las materiasprimas se trasladan por medio de diablos de carga al área de producción, luego se distribuyen para la preparación del empaste-amasado, que incluye los colorantes. Ambas actividades se realizan simultáneamente.
3. Preparación de las materias primas
Se procede a efectuar el pesado de las materias primas antes mencionadas para preparar el empaste. 
4. Purificación de agua
El agua tendrá que pasar...