Funcion De Las Grasas

1.-Describe la estructura química de los ac. Grasos monoinsaturados que tipo de aceite los representa mejor en % , porque es el mas adecuado para las frituras y según los expertos nutriólogos cualesson sus recomendaciones del total de grasas ingeridas?

• Estructura química: los dos átomos de carbono situados de forma consecutiva están unidos a un solo átomo de hidrogeno.
• El mejorrepresentante es el aceite de oliva (54-80%).
• Es más adecuado para las frituras por:
1. Porque es el más resistente a la descomposición química que provocan las altas temperaturas
2.Porque es menos absorbido por la superficie de los alimentos que se fríen en el, lo que aumenta la digestibilidad de éstos y disminuye se valor calórico final.
• Según los nutricioncitas elconsumo de estas grasas debe representar el 13-23% de las grasas ingeridas.

2.- ¿las grasas poliinsaturadas omega 3 y 6 las encontramos en forma de aceites, mencione el nombre científico de cada una deellas, que función tiene el omega 3 ,y mencione en que alimentos encontramos la mayor concentración de omega 3 , y 6 y en que alimentos encontramos menor contenido?

-Omega 3 linolénico, formaciónde membrana células, conforma la mayor parte de tejidos cerebrales y células nerviosas, cuando se convierten en prostaglandinas regulan los sistemas cardiovasculares, inmunológico, digestivo,reproductivo y efectos inflamatorios. Reduce los niveles de ateroesclerosis y enfermedades cardiovasculares

-Omega 6 linoleico y araquidónico reduce los niveles de ateroesclerosis y cardiovasculares

-seencuentran en alta concentración en los pescados y en menor proporción semillas y aceites vegetales como lino, soja, calabaza y nueces.

3.- Describe características de aceite refinado, técnicaculinaria para freír un alimento y este no se convierta en un enemigo de la salud.

• Esta característica indica que el aceite fue elaborado con métodos químicos.
• Técnica culinaria para...