Funcion Del Personal De Un Bar

Páginas: 4 (786 palabras) Publicado: 24 de febrero de 2013
PERSONAL QUE LABORA EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE BEBIDAS.

DEFINICION.
EXISTEN DIFERENTES TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS DONDE SE DESARROLLA EL COMECIO DE BEBIDAS SEA DE TIPO ALCOHOLICAS,DE SALUD O DECUALQUIER OTRO TIPO, POR LO CUAL PRECISAMENTE ME ENFOCARE A HABLAR DEL PERSONAL QUE LABORA EN UN BAR-RESTAURANTE.

GERENTE, SUBGERENTE, AUXILIAR ADMINISTRATIVO, SECRETARIA Y ASISTENTE DE GERENCIA,JEFE DE PERSONAL, JEFE DE COMPRAS, JEFE DE CAJA, JEFE DE RECURSOS HUMANOS, JEFE DE BAR, BARTENDERS, BODEGUERO, CAJERO, DJ, CHEF, OFICIOS VARIOS O STAF, CAPITAN DE MESEROS, SUBCHEF, MENSAJERO, MESAJEROS.ESTO ES UN LISTADO EXTRA A LO QUE TE PIDE LA TAREA.
Lista de Accesorios y Utensilios Profesionales para Bar

- Coctelera
- Dosificadores de licor
- Colador de 4 puntas
- Colador en aceroinoxidable
- Vaso para Bar
- Organizador de condimentos
- Pinzas
- Cuchillo multiusos
- Cuchara larga mezcladora
- Licuadora Frapeadora
- Jiggers
- Copas (redonda, coctel, coñac, flauta…)
- Jarra- Tapete para bar
- Boquillas dosificadoras
- Tablas de corte
- Exprimidor de limones

ORGANIGRAMA DEL PERSONAL QUE LABORA EN UN BAR.

HAS DE NUEVO ESTE ORGANIGRAMA Y QUITALE EL ULTIMO QUE ESEL DE AYUDANTES.

Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel.
* Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.* Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
* Servicio general.
* Aseo en la preparación.
* Porcionamiento.
* Establece en coordinación con el gerente dealimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.
* Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidascompuestas.
* Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.
* Elabora las recetas estándar de bebidas.
* Participa con el contralor de costos en el costeo de...
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