FUNCION, HERRAMIENTAS, Y UTENCILIOS DEL MESERO (Informacion)

FUNCION DEL MESERO

Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme

Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas

Conoce el uso delmaterial y equipo de su departamento

Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús, lamparas de mesas, charolas, etc.

Ser responsable del correcto montaje de las mesasCambiablancos sucios por limpios

Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas

Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal,azúcar, salsas, cubiertos, etc.
Ayuda a la Hostess en el acomodo de los clientes en las mesas

Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía

Conocer perfectamente los platillos del menú, asícomoel tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados

Sugerir al cliente aperitivos, cócteles y bebidas después de la cena

Sugerir alguna ensalada o algunas de las especialidadesde la casa

Conocer y aplicar el sistema para escribir las órdenes (comanda)

Sugerir, según sea necesario, alimentos o bebidas para algún cliente que sigue dieta o tiene alguna alergiaespecialTratar de aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias

Presentarse al cliente la lista de vinos

Asistir al cliente en la selección del vino

Conocer las temperaturasusuales para sevir el vino

Conocer la forma de abrir y servir los diferentes vinos

Esperar la aprobación del cliente para servir el vino

Presentar la comanda al cajero para que la selle y podersolicitaral cocinero los platillos ordenados por el cliente

Supervisar el trabajo de su ayudante (garrotero)

Inspeccionar que los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes dellevarlos a la mesa

Conocer y aplicar los diferentes tipo de servicio, según el restaurante

Servir alimentos del buffet cuando un cliente lo solicita

Atención al cliente
El papel más importante de unmesero es la atención al cliente. Dependiendo del restaurante, los meseros podrían tener que recibir y sentar a los clientes antes de la comida y hacer el cargo después de la misma. Además, los meseros responden preguntas y mantienen a los clientes contentos mientras están en el restaurante. Esto incluye asegurarse de que los clientes reciban los platillos correctos y que estos estén cocinados deacuerdo a la preferencia del cliente. Además, los meseros revisan que sus clientes estén bien periódicamente para tomar órdenes adicionales y rellenar sus bebidas.
Conocimiento del menú
Los meseros deben estar familiarizados con el menú del restaurante para poder responder cualquier pregunta que los clientes tengan sobre los platillos que se ofrecen. El mesero debería estar al tanto de alimentos quepodrían ser dañinos para los clientes con alergias específicas. Los meseros deberían saber no sólo lo que se incluye en cada artículo del menú, sino poder dar a los clientes una idea del sabor del platillo y de cómo se presenta. Además, los meseros deben dar información a los clientes sobre cualquier oferta especial que haya.
Órdenes
Después de explicar el menú a los clientes, los meseros tomanlos pedidos de comida que pueden ser escritos o memorizados, dependiendo del tamaño y tipo de restaurante. El mesero es responsable de entregar las peticiones de los clientes a la cocina, de manera escrita o electrónica. Cuando la comida está lista, los meseros entregan la comida al cliente a tiempo y se aseguran de que esté bien cocinada y presentada adecuadamente. Los meseros deberían tenerbuenas habilidades de comunicación para poder comunicarse de manera efectiva con los clientes, cocinaros y demás personal del restaurante.

Quejas
Cuando los clientes tienen quejas o por algún motivo no están satisfechos con su comida o con su experiencia en un restaurante, los meseros deberían intentar solucionar el problema. Si el problema no puede ser solucionado, los meseros dejan que un...