funcionamiento de un restaurant

Funcionamiento de un restaurante.





Cada restaurante tiene tres áreas importantes que deben funcionar bien para alcanzar su potencial para el éxito.
De operaciones:
Incluyen todas esas funciones que sean necesarias para preparar y servir los productos a sus clientes en el restaurante. Incluye todas esas actividades que ocurran cada día en la cocina, comedor y en la barra.
Financiera:Las funciones financieras se ocupan de salvaguardar el efectivo, la contabilidad, impuestos, control de costos así como la divulgación operacional y financiera.
Comercialización:
La comercialización coloca al restaurante correctamente en la mente del público. Incluye relaciones públicas, publicidad y marketing, promociones y proyección de la imagen correcta.

Realiza una Revisiónmicroscópica a tus costos.
Tienes que aumentar los márgenes de Ganancia de tu Restaurante.
Es necesario que reduzcas cuando menos el 1% de tus costos para lograr hace frente al aumento en los combustibles y la energía eléctrica.
Aquí es donde tu equipo de trabajo de cocina los tienes que involucrar para evitar mermas y encontrar formas creativas para nuevas presentaciones de platillos y con ingredientesmás económicos sin mermar tu calidad.
Calcular muy bien los costos de tus platillos ahora
es más importante que nunca.


El restaurante es un Gran consumidor de energía:
Realiza una revisión detallada de las fuentes de consumo de energía eléctrica y gas en tu negocio.
Las luces del comedor siempre están encendidas, es necesario?
La campana o Extractor de humo en ocasiones esta encendido
ygenerando electricidad aun en horas que no se necesita.
El aire acondicionado o la calefacción tienes que definir que
horas se prenden , sobre todo cuando es la hora pico de más clientes.
La maquina de hielo o purificadores de agua consumen en
ocasiones más energía de la que te puedas imaginar.
Revisa los empaques de los refrigeradores, congeladores y
los termostatos que funcionescorrectamente, cada arranque
de motor de esos aparatos te generar un consumo alto de energía













MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS.

1.- Mantener la limpieza:
Lavarse las manos antes de preparar los alimentos y a menudo durante la preparación.
Lavarse las manos después de ir al baño en forma correcta desde el codo hacia abajo.
Lavar y desinfectar todas las superficies yequipos usados en la preparación de los alimentos.
Proteger los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados).
2.- Separar alimentos crudos y cocinados:
Separe los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer.
Use equipos y utensilios diferentes como cuchillos o tablas para picar, para manipular carne, polloy pescado y otros alimentos crudos.
Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.
3.- Cocine Completamente:
Cocine completamente los alimentos, especialmente la carne, pollo, huevos y pescado.
Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que alcanzan la temperatura correcta de 70°C (158°F). Para carnes rojas y pollos cuide que losjugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de termómetros.
Recaliente completamente la comida cocinada.
4.- Mantenga los alimentos a Temperaturas seguras:
No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas
Refrigere lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente bajo los 5°C (140°F)).
No guarde comida mucho tiempo, etiquete con lasfechas de preparación ( Recuérde PEPS primeras entradas primeras salidas).
No descongele los alimentos a temperatura ambiente, descongele lentamente dentro del refrigerador.
5.- Use agua y materias primas seguras:
Use agua purificada o Hervida
Seleccionar alimentos sanos y frescos.
Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados, tales como leche pasteurizada.
Lave las frutas y verduras,...