Funcionamiento de una centrífuga

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS LÁCTEOS
LABORATORIO N°4

OBJETIVO: Conocer el funcionamiento, la aplicación, beneficios y laimportancia de una máquina centrífuga en una planta de productos lácteos.
RESULTADOS Y OBSERVACIONES
* TIPO DE CENTRÍFUGA
La máquina Centrífuga que utiliza industrias lácteas cumple la función declarificadora y de descremadora.
* FUNCIÓN Y NÚMERO DE PLATOS
Las centrífugas pueden ser utilizadas para separar la nata de la leche desnatada. Las centrífugas consisten en una serie de discos o platosapilados, esta específicamente contiene más de 200 platos. La leche es introducida por la parte superior de la centrífuga y discurre por el interior de los discos y al llegar a la base de lacentrífuga pasa por los agujeros de los discos alineados. Entonces la leche debido a la fuerza centrífuga se separa en dos flujos, uno de leche desnatada y otro de grasa.
Representación gráfica:

*TEMPERATURA DE LA LECHE
La temperatura de la leche a la que se trabaja debe ser aproximadamente 40°F.
* DESCARGAS AUTOMÁTICAS/MANUALES
En el caso de esta centrífugas las descargas pueden ser tantomanuales como automáticas. Para el caso de las descargas automáticas el equipo las realiza cada 30 minutos, la duración de la descarga es aproximadamente 10 segundos.
* PORCENTAJE DE GRASACONTENIDA EN CREMA Y PORCENTAJE DE GRASA EXTRAÍDA EN DESCREMADO.
En ambos casos, tanto el porcentaje de grasa extraída para leche descremada como el porcentaje de grasa contenida en crema se determinanmanualmente dependiendo del pedido realizado y las especificaciones indicadas al operador.
* LIMPIEZA DEL EQUIPO
La limpieza del equipo es por tecnología CIP (Clean in place o limpieza in situ). Elproceso de limpieza es completamente automatizado.
La temperatura de lavado es de 120°F y los pasos del proceso de limpieza son:
* Llenado del tanque
* Retorno
* Enjuagar
* Retorno...