Funciones de auxiliar de cocina

CUALIFICACIÓN PROFESIONAL

AUXILIAR DE COCINA

NIVEL DE CUALIFICACIÓN: 1 ÁREA COMPETENCIAL: HOSTELERÍA Y TURISMO

ÍNDICE
1. ESPECIFICACIÓN DE COMPETENCIA ........................................................................................ 3 1.1. COMPETENCIA GENERAL........................................................................................... 3 1.2. RELACIÓN DE UNIDADES YÁMBITOS DE COMPETENCIA........................................... 3 1.3. DESARROLLO DE LAS UNIDADES DE COMPETENCIA ................................................ 4 1.3.1. UNIDAD DE COMPETENCIA 1: REALIZAR OPERACIONES CULINARIAS ELEMENTALES Y OPERACIONES DE RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MERCANCÍAS............................................................... 4 1.3.2. UNIDAD DE COMPETENCIA 2:PREPARAR Y PRESENTAR ELABORACIONES CULINARIAS DE CONSUMO HABITUAL.................................. 6 1.3.3. UNIDAD DE COMPETENCIA 3: PREPARAR Y PRESENTAR PRODUCTOS DE REPOSTERÍA BÁSICOS .......................................................... 7 1.4. DESARROLLO DE LOS ÁMBITOS DE COMPETENCIA ................................................ 10 1.4.1. RELACIONES EN EL ÁMBITO DETRABAJO...................................................... 10

2. SITUACIÓN EN EL SECTOR PRODUCTIVO Y EN EL ÁREA DE COMPETENCIA.......................... 11

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AUXILIAR DE COCINA
Hostelería y Turismo Nivel de cualificación: 1

1. ESPECIFICACIÓN DE COMPETENCIA

1.1 COMPETENCIA GENERAL Realizar las operaciones de limpieza y preparación de equipos, elementos y utensilios en el área de producción culinaria,antes y después de cada servicio, ejecutando el aprovisionamiento interno de las materias primas que se precisen y efectuando las operaciones de manipulación y preelaboración que éstas requieran. Confeccionar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones elementales, colaborando en aquellas otras elaboraciones de mayor complejidad, aplicando la normativa higienico-sanitaria vigente, para obtenerla calidad y cumplir los objetivos establecidos.

1.2. RELACIÓN DE UNIDADES Y ÁMBITOS DE COMPETENCIA UC1: Realizar operaciones culinarias elementales y operaciones de recepción y almacenamiento de mercancías UC2: Preparar y presentar elaboraciones culinarias de consumo habitual UC3: Preparar y presentar productos de repostería básicos Ámbitos de competencia: • Relaciones en el ámbito de trabajo3

1.3 DESARROLLO DE LAS UNIDADES DE COMPETENCIA 1.3.1. UNIDAD DE COMPETENCIA 1: REALIZAR OPERACIONES CULINARIAS ELEMENTALES Y OPERACIONES DE RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MERCANCÍAS A. REALIZACIONES Y CRITERIOS DE REALIZACIÓN 1. Realizar las diferentes operaciones de limpieza y puesta a punto de equipos y utillajes de trabajo en el área de producción culinaria. − Se limpian y ponen a puntosuperficies, equipos y utillajes. − Se utiliza la ropa de trabajo establecida. − La distribución del área de trabajo realizada y la organización de la misma permiten el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene. − Se informa con prontitud a la persona adecuada de las disfunciones y anomalías observadas. − La interpretación y aplicación correcta de las instrucciones relativas almantenimiento, permiten la conservación y cuidado de los equipos y útiles. 2. Realizar la recepción de las mercancías, distribuirlas y/o almacenarlas de acuerdo con instrucciones prefijadas. − Se verifican las mercancías con el parte de entrada, utilizando los equipos e instrumentos de control en la recepción de géneros. − Se realizan las operaciones de recepción y distribución de las materias primas en laszonas de conservación y almacenaje correspondientes. − Se aplican procedimientos para la conservación de géneros: almacenamiento, refrigerado, congelado. − Se detectan los posibles deterioros ó perdidas de género durante el periodo de almacenamiento procediendo a su retirada. 3. Manipular y preelaborar materias primas en crudo según necesidades e instrucciones recibidas. − Se pone a punto el...