FUNCIONES DE BARRA PARA MEJORAR

FUNCIONES DE BARRA

PRIMER TURNO
Debemos colocar los tiempos: P.ej
TAREA 1 5:00 – 5:10
TAREA 2 5:10 – 5:20
1. Realizar la primera marcación con el uniforme completo
2. Indicar que lo primero que se debe hacer es el lavado de manos. (solicitar por correo electrónico una ayuda visual)
3. Sanitizar la maquina de café antes de encenderla
4. Quitar el polvo de las superficies y sanitizarlas
5.Prender la maquinamáquina de Café. ( A penas se ingresa al local de 4d)(usar guantes?
6. Limpiar las maquinas de café , maquina la monta panna , molino de café , licuadora, maquina exprimidora de naranja , maquina chocolaydy agregar el microondas, gratinador.
7. Enjuagar las cucharas de la máquina de café, limpiarlas y colocarlas en su respectivo grupo de la maáquina
8. Revisar el cierre de lanoche
9. revisar la rotación de productos (FIFO)
10. Desechar los productos vencidos
11.
12. Realizar el MISE EN PLACE (Abastecer y fechar los insumos que ingresen en la barra como PERECIBLES ,( leche , chocolate , cacao , cuchuflíi , galleta), azúcar en sobre, esplenda en sobre, chocolate , crema de leche , fruta etc.
13. Realizar el pedido del dia.
14. Llenar la Tolva del molino de Café,Café, con café blen .blend.
15. Calibrar la molienda del café para el día de Venta .
16. Cernir la crema de leche para abastecer la maquina monta panna (agregar receta)
17. Abastecer la chocolaydi.
18. Lavar y secar las tazas, copas y teteras de café que se encuentran en la parte superior de la tolva de café. (no deben quedar tazas sobre ninguna superficie, se llenan de polvo).
19. Abastecer lavitrina de salados junto con la vVitrinista .itrinista. (identificar que productos se colocan en vitrina, disposición, tiempo de vida y presentación)
20. Procesar, pesar y porcionar la fFruta en forma conjunta con la Vitrinista . vitrinista.
21. Realizar las bebidas calientes en Barra
22. Realizar el servicio de semi fredos (cuales son los semifredos
23. Realizar las bebidas friasfrías y copas dehelados apoyado de la vitrinista en caso esta no tenga pedidos.
24. Apoyar a la vitrinista en el servicio de helados en caso no se tenga pedidos en Barra
25. Realizar el servicio de empanadas
26. Llenar el formato manual de Stock incialinicial contando el stock final del turno de la noche masmás los insumos ingresados en el primer turno .turno.
27. Limpiar, barrer y ordenar la maquinaria ymateriales utilizados en la barra
28. Informar de novedades al cambio de turno
SEGUNDO TURNO
1. Revisar el stock de todos los insumos en barra, café ,café, chocolate ,chocolate, crema de leche ,leche, leche ,galletasleche, ,galletas, etc.
2. Realizar las bebidas frias y copas de helados apoyado de la vitrinista en caso esta no tenga pedidos.
3. Realizar las bebidas calientes en barra .
4. Realizarel servicio de empanadas
5. Realizar el servicio de semi fredos RESUMIR EN UNA SOLA LINEA EL SERVICIO EN BARRA
6. Apoyar a la vitrinista en servicio de helados en caso no se tenga pedidos en barra
7. Lavar las tazas y vasos del mueble de barra ubicado en la parte inferior de la maquinamáquina.
8. Limpiar la máquina de café y apagarla en el momento del cierre , tanto los grupos de la maquinacomo los vaporizadores , rejilla de desagüe, maquina ablandadora de agua (DETALLAR EL PROCESO DE LIMPIEZA DE MAQUINA DE CAFÉ)
9. Poner las cucharas de café de cada grupo a remojar
10. Limpiar la monta panna asiasí como retirar la crema y ponerla en un bowlll con papel filmlim (DESECHAR EL SOBRANTE? PREGUNTAR POR TIEMPO DE VIDA DE PANNA, incluir receta si no existiera en el recetario)
11. Retirarde la tolva de café el café asiasí como de la moledora el café el café molido que se queda en las cuchillas de la moledora .moledora. (el café molido debe desecharse? Debe guardarse? Indicar como almacenarlo de ser el caso, el lugar donde debe ir colocado y fechado. Haciendo hincapié que debe ser el primero en ser usado el dia siguiente o para las pruebas de inicio de actividades del dia...