Funciones De Carbohidratos, Proteínas y Lípidos

CARBOHIDRATOS
Son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno.
FUNCIONES
 Principal fuente de energía: 4 Kcal/gramo
 Ahorro de proteínas que se usarían como fuente deenergía
 Regulación del metabolismo de grasas. Evita formación de cuerpos cetónicos.
 Ayudan a mantener niveles normales de glucosa, colesterol y triglicéridos

 Simples: son azúcares de rápidaabsorción, por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos con sabor más dulce. (No consumir en exceso)
- Monosacáridos: glucosa,fructosa, galactosa:
- Disacáridos:
o Sacarosa: (Glucosa + Fructosa) Azúcar de caña (de mesa). Aditivo de alimentos procesados.
o Lactosa: (Glucosa + Galactosa) Sintetizada por las glándulas mamarias.4.5% de la leche de vaca
o Maltosa: (Glucosa + Glucosa) Azúcar de malta

 Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva. (Tortillas, pasta, arroz, harinas, pan,vegetales, frutas)
- Polisacáridos:
o almidón: sintetizado por plantas: Amilosa y Amilopectina (fibra)
o glucógeno: almacén de CH, se utiliza para mantener concentraciones sanguíneas de glucosa.PROTEÍNAS
Compuesto orgánico constituido por aminoácidos. [Existen 20 aminoácidos 9 son esenciales.]
Aportan 4 Kcal /gramo. FUNCIONES:
 Estructurales: presentes en la piel, huesos, cartílago
Contráctiles: Se encuentran en los músculos à miosina y actina
 Hormonas: operan como mensajeras humorales entre órganos y tejidos
 Anticuerpos: eliminas las especies invasoras en el cuerpo.
Enzimas: catalizadores de reacciones químicas
 De la sangre: transporte de oxígeno, coagulación.

Valor Biológico de una proteínaà Es la eficiencia con la que las proteínas de un alimento seconvierte en proteína de tejidos corporales.

LÍPIDOS
Los lípidos constituyen la principal reserva energética del organismo. Aportan 9 Kcal/gramo
FUNCIONES
 Proporcionan vitaminas liposolubles
...