funciones de un jefe de cocina

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jefe de cocina

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INDICE

DENOMINACIÓN DE LA OCUPACIÓN
ENTORNO Y CONTEXTO DE TRABAJO
PERSPECTIVAS DE FUTURO
DESCRIPCIÓN GENERAL
FUNCIONES PROPIAS DEL PUESTO
HERRAMIENTAS
CONDICIONES DE TRABAJO
OCUPACIONES RELACIONADAS
COMPETENCIAS GENÉRICAS
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
FORMACIÓN REGLADA RECOMENDABLE
FORMACIÓN PROFESIONAL OCUPACIONAL
FORMACIÓN TRANSVERSAL
FORMACIÓN ESPECÍFICAOFERTA DE FORMACIÓN
OTRAS REFERENCIAS

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DENOMINACIÓN DE LA OCUPACIÓN
JEFE DE COCINA

ENTORNO Y CONTEXTO DE TRABAJO
La industria turística es uno de los grandes pilares de la economía española y de la andaluza, en particular, y
sus perspectivas de crecimiento son, hoy por hoy, realmente halagüeñas.
El sector de Hostelería engloba los establecimientos que prestan alojamientoturístico y servicios de
alimentación y bebidas.
Este sector se puede dividir en dos áreas profesionales:
• Alojamiento: incluye aquellas profesiones cuyas actividades están ligadas a la prestación de servicios
básicos y complementarios del alojamiento.
• Restauración: incluye las profesiones que tienen como objetivo la elaboración, distribución y servicio de
alimentos y bebidas.
Una parte de laHostelería, la referida al alojamiento, es un servicio claramente turístico, pero no ocurre lo
mismo con la restauración. Los establecimientos de este subsector sirven alimentos y bebidas tanto a
turistas como a residentes.
El sector hotelero está inmerso en un proceso de concentración, búsqueda de capital e internacionalización.
El sector de la restauración asiste, por su parte, a un profundocambio de hábitos de consumo, a una fuerte
revolución tecnológica y a una enorme presión por aumentar la rentabilidad.
La Comunidad Autónoma andaluza ha experimentado un enorme crecimiento en las cifras turísticas en los
últimos años, superando todas las previsiones, como muestran los estudios elaborados por el Sistema de
Análisis y Estadísticas de Turismo en Andalucía ( S.A.E.T.A. ) donde serefleja que el turismo en
Andalucía representa casi el 20% del total nacional.
Este extraordinario rendimiento del sector ha provocado la rápida reacción de los inversores. El positivo
clima económico y de inversión, junto al desarrollo de un producto turístico más sostenible y diversificado,
han favorecido los importantes resultados que está obteniendo la Hostelería en Andalucía, como muestrael
aumento en el número de viajeros alojados en establecimientos hoteleros durante el último año, casi un
millón más que en el ejercicio anterior.

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El Jefe de Cocina, por su parte, coordina al personal de la cocina, se encarga de la elaboración de los
diferentes platos, planifica y redacta la minuta diaria, realiza el inventario de la cocina, selecciona el
personal de ésta, organiza lascompras y el aprovisionamiento de pedidos para la cocina (alimentos,
bebidas, etc.), controla la calidad y buena administración de las materias primas y platos elaborados, realiza
operaciones de cierre en la cocina, instruye al personal de cocina, elabora la presentación de algunos platos,
condimenta personalmente o vigila la condimentación de los platos, y por último también realiza un estudiode los precios de coste y venta.
A los responsables de los diferentes departamentos o áreas de producción o servicio de alimentos o bebidas,
como sucede con el Jefe de Cocina, se les exige, además de dominar las actividades operativas, un buen
conocimiento de gestión empresarial que permita evaluar los resultados económicos de la explotación,
tomar medidas correctivas y diseñar accionescomerciales para mejorar los niveles de venta.
Los criterios para evaluar la actuación profesional de un responsable, como el Jefe de Cocina, serán,
fundamentalmente, la productividad, eficacia y resultados económicos globales conseguidos.
La localización del Jefe de Cocina en la empresa es la siguiente:

El Jefe de Cocina es el encargado de gestionar, supervisar y controlar todo el trabajo...