Funciones del bar

FUNCIONES DEL CANTINERO
Atiende a los clientes que se sientan en la barra y en el sector que se le asigne.
En algunos casos atiende a los clientes del hostal.
Prepara los cócteles y tragos que le solicitan los anfitriones.
Hace las facturas de las pre cuentas iguales o superiores a lo indicado por el Jefede turno o por la administración general.
Realiza el arqueo de sus ventas (caja) con elJefe de turno respectivo.
Tener la barra siempre limpia y completa (ver procedimiento de trabajo en el bar).
Al final de la noche hacer la limpieza de la barra (ver procedimiento de limpieza del bar).
Realizar los inventarios diarios de licores, cervezas, colas, aguas, granadina, cigarrillos al comenzar y terminar el turno de trabajo.
Estar pendiente de que el volumen de la música tanto enel bar- restaurante se encuentre en el nivel correcto si es que esto está bajo su control
Asistir a las reuniones que el administrador de la noche realiza cada dos domingos.
Para trabajar en la barra es necesario poder realizar algunas cosas al mismo tiempo, por lo que la persona designada para ello deber haber sido un buen anfitrión antes de estar tras de la barra.
El barman es además lapersona que ayuda o guía a los anfitriones en el transcurso del turno. Por ejemplo, cuando el jefe de turno es el jefe de alimentos y bebidas y éste tiene que pasar tiempo en la cocina, la persona que ayuda en el control del servicio en el salón es el/la barman.
Instruye sobre los tipos de licores y vasos en los que se sirven los cócteles que se venden en el local a la/s persona/s que están enlos turnos de entrenamiento.
El barman reporta al Jefe de alimentos y bebidas por los elementos que utiliza para preparar las bebidas (vasos, licores, decoraciones, sorbetes, etc.).

FUNCIONES DEL MESERO
El Mesero ocupara ese lugar, por eso es muy importante que aplique todas y cada una las normas al pie de la letra, con cada uno de sus clientes y en cada uno de los detalles de servicio, esto lepermitirá ser un magnifico “Mesero”, 

Como ser un Profesional del servicio.
Deberá ser cortes y de buenos modales, con espíritu de servicio simpatía y personalidad, conocer los conceptos básicos de servicio a clientes, como: servicio de comedor y bar, conocimientos básicos de gastronomía, conocimiento Básico de Vinos y
licores

Funciones y obligaciones antes de empezar el servicio

Preséntesecon el encargado del turno para que este le designe la estación en la que trabajara. 

Pregunte si existe indicación especial

Verifique que su estación haya sido aseada por el personal de limpieza Limpie y alinee las sillas de su estación. En conjunto con sus compañeros realice el Montaje de mesas.
Cheque en la cocina y el bar la pizarra de sugerencias y faltantes. (TOME NOTA)HERRAMIENTAS DE TRABAJO
No olvide llevar consigo: 

Pluma
Comandas (Cocina y Bar)
Encendedor
Descorchado
Quita migajas


FUNCIONES DEL CAPITAN DE MESERO

Persona responsable de supervisar, organizar y dirigir la operación del restaurante para el servicio, siempre en función a la misión de nuestra empresa y buscando la satisfacción total de nuestros clientes.

Funciones EsencialesPrograma y supervisa el trabajo del personal a su cargo.
Elabora reportes de puntualidad, aseo, asistencia, y disciplina del personal a su cargo
Establece juntas periódicas con los empleados a fin de evaluar el servicio
Capacita constantemente a su personal
Verifica la calidad del servicio en base a las normas y procedimientos del establecimiento.
Atiende quejas de los clientes
Supervisa elseguimiento de las formas y sistemas de control
Verifica la preparación previa al servicio (mise en place)
Coordina la práctica de inventarios de loza, cristalería y demás utensilios para servicio en los diferentes centros de servicio.
Debe conocer perfectamente los ingredientes y preparación de los platillos que se tienen en la carta.
Conoce y aplica las técnicas de flameo y deshuesado de...