Funciones del chef, mesero, hosstes y departamento de mantenimiento

FUNCIONES DEL GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
 
Es el responsable ante el Gerente General de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas. Sus principales funciones son:
 
1.    Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo.
2.         En coordinación con el gerente general, el chef ejecutivo, el jefe de compras y el almacenista, elabora especificaciones decompras de alimentos y bebidas.
3.         Establecer los máximos y mínimos del stock de los alimentos para que se tenga en almacén.
4.         Fija los precios de venta de alimentos y bebidas, señalándolos en las hojas de recetas estándar.
5.         Es responsable de la elaboración y actualización de menús.
6.         Autoriza las notas de venta de promoción y cortesías, firmándolasantes de entregarlas al cajero.
7.         Vigila que el chef y cocineros preparen los alimentos conforme a los costos de recetas estándar.
8.         En coordinación con el departamento de personal capacita y adiestra a su personal.

FUNCIONES DEL CAPITÁN DE MESEROS.
 
Es responsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante ocafetería. Sus principales funciones son :
 
1. Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible.
 
2. Recibe y despide amablemente al comensal.
3. Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona deinmediato y las reporta en la bitácora de operación.
4. Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las correcciones pertinentes.
5. Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales.
6. Capacita al personal según los programas de alimentos y bebidas, y recursos humanos.
7. Auxilia a los meseros cuando se requiere.
8. Controla las reservaciones si no hayrecepcionista.
9. Para capitanes de restaurantes únicamente:
    a.- Ocasionalmente prepara ensaladas y platillos especiales frente al cliente.
    b.- Es responsable de la toma de órdenes en comandas.
    c.- Es responsable del control en cambio de blancos.
10. El capitán de cafetería, ocasionalmente toma la orden en notas de consumo.
 
FUNCIONES DEL RECEPCIONISTA U HOSTESS ENRESTAURANTE O CAFETERÍAS.
 
1. Da la bienvenida al cliente.
2. Recibe y controla las reservaciones.
3. Acompaña al cliente a su mesa si es necesario y entrega la carta o menú.
4. Sugiere especialidades de alimentos y bebidas.
5. Permanece al pendiente de las sugerencias del cliente.

FUNCIONES DEL MESERO.
 
1. Es el responsable directo de dar servicio a la mesa.2. Está obligado a dar un servicio amable, eficiente y cortés.
3. Mantiene en práctica las normas de limpieza.
4. Es responsable de la correcta realización de los trabajadores especiales o rotativos durante la preparación previa al servicio.
5. Es responsable de errores y omisiones en el cobro de cuentas.
6. Es el encargo de resolver en primera instancia las quejas delcliente, o bien reportadas al capitán. 
7. Da a los clientes información de interés general.
8. Participa en sesiones de capacitación y adiestramiento.
9. Para meseros de restaurante únicamente:
 
a.- Supervisa la preparación de la estación de servicio realizado por su ayudante.
b.- Responsable de preparar alimentos frente al comensal.
c.- Eventualmente monta las mesas.
d.- Tomaórdenes ocasionalmente en comandas.
   
      10. Para meseros de cafetería:
 
            a.- Es responsable de tomar las órdenes en notas de consumo.
            b.- Prepara su estación.
            c.- Por medio de la orden de consumo obtiene en cocina y bar alimentos y bebidas.
            d.- Monta las mesas de su estación.

CHEF EJECUTIVO
El chef ejecutivo es la cabeza...