funciones del contralor de costos de alimentos y bebidas

1.- Coteja Facturas de Alimentos.
Verifica las facturas contra las órdenes de compra, para que ambas coincidan en productos, cantidades y precios unitarios, así como los totales.
2.-Compara los alimentos recibidos con el reporte de mercancías recibidas.
La mercancía recibida deberá estar ahí debidamente anotada en el informe con las facturas correspondientes anexadas a él.3.- Revisa los costos unitarios de las facturas.
Se supervisan los costos totales de cada producto más impuestos, fletes, etc., y se dividen entre el número de unidades de cada producto.4.-Totaliza los alimentos recibidos, cuadrando el formato.
Los costos unitarios se multiplican por el número de unidades, obteniéndose el costo total por producto, estos se suman paratotalizar todos los alimentos recibidos,
los cuales deberán coincidir con el total de las facturas o remisiones.
5.- Afecta en el kardex o al sistema los alimentos recibidos.
De acuerdo con lorecibido, afectara las tarjetas de kardex, haciéndolo tanto en unidades como en calores y verificando el precio unitario.
6.- Coteja los precios de la carne recibida con las etiquetas de lacarne.
Se verificara la etiqueta de carnes el precio unitario del tipo de carne al que pertenece con la factura o remisión correspondiente.
7.- Valora las salidas de almacén.
Esto se hacede acuerdo con el precio unitario que existe en las tarjetas de kardex o con el sistema.

8.- Costea las transferencias entre cocinas.
Se emplea cuando se requiere un producto y el almacénse encuentra cerrado.
9.- Determina el costo de los alimentos enviados a cocinas para los empleados.
10.- Elaboración de reporte diario de los costos de alimentos.
Efectúa concentración detodos los movimientos de la operación de alimentos en un reporte para definir el costo neto de lo vendido para compararlo con lo planeado.
1.- Efectúa pruebas de porciones de carnicería.