Funciones del Jefe de Bares

Funciones del Jefe de Bares
es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas dela operación de los bares en el hotel.
Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.
Supervisa el trabajo delos cantineros en cuanto a:
*Servicio general.
*Aseo en la preparación.
*Porcionamiento.
Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, lasespecificaciones estándar de compras.
Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.
Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada baren el hotel.
Elabora las recetas estándar de bebidas.
Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella.
Elabora en coordinación con el gerentede Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles por persona.
Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.
Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.
Revisa sellos de las botellas en el bar.
Autoriza las cuentas quese enviaron para su cobro.

Funciones del capitán de bar:
Supervisa funciones de los meseros y barman.
Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.
Es quién toma la primeraorden de los clientes.
Domina toda la carta de vinos.
Funciones del Barman:
Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
Debe conocer los tipos más comunes de botanas.
Debe conocer elalmacenamiento correcto de los vinos.
Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
Levanta inventarios para solicitar lo faltante alalmacén.
Llena requisiciones al almacén.
Prepara botanas.
Sirve bebidas.
Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas.
Elabora una pequeña exposición...