Funciones Del Personal De Pastelería



“Reporte de repostería”

CÁTEDRA:
Repostería

PRESENTA:
Angel Vargas

MATRÍCULA:
8114110176

ASESOR ACADÉMICO
José Luis Medina Perera

Chetumal, Quintana Roo. Septiembre 2015
Funciones del Personal de Pastelería:

La estructura ocupacional establecida en la empresa; define la jerarquía del personal que se desempeña en los diferentes puestos detrabajo; ello implica atribuciones, obligaciones y retribuciones diferentes. La jerarquía profesional se establece de acuerdo a la experiencia y a la suma de conocimientos del trabajador.

Esta se conforma básicamente por los siguientes niveles:
1. Maestro pastelero, Chef pastelero o Jefe
2. Primer Oficial, Pastelero de Primera.
3. Segundo Oficial, o Pastelero de Segunda.
4. Ayudante.
Susfunciones se especifican a continuación:

Maestro pastelero, Chef pastelero o Jefe:
Ø  Dirige, controla, planifica y coordina todas las tareas que se realizan en la pastelería
Ø  Planifica el trabajo diario.
Ø  Maneja y controla las formulaciones.
Ø  Cuida que la mise en place diaria se realice según lo planificado.
Ø  Distribuye el trabajo diario.
Ø  Es el coordinador entre la empresa y lostrabajadores.
Ø  Realiza los trabajos más delicados.
Ø  Es responsable por la dotación y control de la mercancía
Ø  Colabora en la selección del personal requerido en la pastelería.

Primer Oficial, Pastelero de Primera.
Ø  Sustituye al maestro en su ausencia.
Ø  Recibe órdenes directas del maestro y las distribuye al resto del personal.
Ø  Realiza los principales trabajos de la pastelería.
Ø  Esresponsable por el arreglo general de la pastelería.
Ø  Comunica al maestro los requerimientos de mercancías
Ø  Decora y monta piezas diversas.
Ø  Vigila y controla la elaboración de la masa y batidos.

Segundo Oficial, o Pastelero de Segunda.
Ø  Esta bajo la dirección del primer oficial.
Ø  Elabora los trabajos que requieren menos precisión y acabado.
Ø  En algunos casos sustituye al primer oficial.Ø  Tiene cierta ascendencia sobre los ayudantes y aprendices.


Ayudante.
Ø  Realiza las tareas más mecánicas de la pastelería.
Ø  Elabora total o parcialmente algunas masas, pasta o batidos.
Ø  Rellena algunas piezas y termina algunos trabajos sencillos
Ø  Ejecuta el arreglo y limpieza de la pastelería.
Ø  Ordena cavas, neveras y depósito.
Ø  Colabora en la preparación de la mise en place.
Ø  Colaboraen todos los trabajos sencillos de la pastelería.


Otras funciones del pastelero.

Aunque existe un gran solapamiento en los ingredientes con los que trabajan, los panaderos y pasteleros no son lo mismo. Los pasteleros son responsables de supervisar el equipo de pastelería y realizar tareas administrativas dentro de la cocina. Los pasteleros no producen productos de panadería, pero susproducciones son más pequeñas y en una base por orden, en lugar de los pedidos de gran volumen manejados por los panaderos. Ser chef de pastelería requiere precisión, paciencia y creatividad. De acuerdo con la Oficina de Estadísticas Laborales, los pasteleros ganaron US$40.630 anuales en 2010.

Elaborar productos horneados
La tarea diaria más evidente del repostero es preparar los productos. Los pasteleroshornean panes frescos, preparan pasteles y otras delicias dulces para diversas organizaciones. La mercadería puede ser enviada a restaurantes, panaderías y salones comedores de hoteles. Para preparar los productos, los pasteleros deben ser conocedores del proceso de elaboración. También deben utilizar la creatividad para elaborar productos que se ven bien y tengan un buen sabor. Gran parte deltrabajo se realiza a mano, ya que muchos pasteleros trabajan en equipos pequeños.

Órdenes de suministros
Los pasteleros ordenan a diario los ingredientes y equipamiento necesario para elaborar los productos. Deben ser conocedores de los ingredientes específicos necesarios para los productos elaborados en el lugar de trabajo. Al ordenar los productos, deben juzgar con precisión la cantidad de...