Funciones del supervisor de cafeteria

|MANUAL DE FUNCIONES DEL SUPERVISOR DE CAFETERIA |
|DEPARTAMENTO |SECCION |REPORTA A: |CARGO |
|Alimentos y Bebidas |Cafetería |Gerente de A&B |Supervisor ||OBJETIVO: Preparar con eficiencia las actividades de alistamiento del comedor que aseguren la calidad del servicio. Recibir al |
|cliente con excelente actitud y atender con profesionalismo sus solicitudes, Supervisa el trabajo de sus subalternos procurando|
|siempre ofrecer un excelente estándar de servicio de acuerdo a las normas establecidas. ||FUNCIONES |

1. Debe llegar al área de trabajo, perfectamente aseado y con el uniforme completo, limpio y bien planchado.
2. Asignar la plaza que le corresponde a cada mesero, asignando tareas e informando sobre los grupos que se esperan para el día.
3. Debe revisar el montaje de mesas, observar y corregir detalles que puedan molestaral cliente por no cumplir con los estándares de calidad establecidos, tales como mesas y sillas sucias, individuales sucios o arrugados, cubiertería mal brillada o sucia, loza y pocillos desportillados o mal lavados.
4. Supervisar el montaje uniforme de las mesas por parte de los saloneros, asegurándose que este completo, aún en horas de poco movimiento.
5. Revisa el aseo general de lacafetería en cuanto a pisos, paredes, espejos, ventanas y elementos decorativos, así como el aseo de los baños públicos.
6. Ordena y supervisa el alistamiento del mise en place referente a mantequilla, pan, hielo, azúcar, salsas en sachets, condimentos, café en grano y molido, bebidas calientes, jugos, cartas o menús y la organización del carro de postres. o
7. Supervisa la organización delas estaciones de servicio para que los saloneros los dispongan de la siguiente manera:

1. Auxiliar Principal: Esta estación debe ser aseada y organizada todos los días por el turno de amanecida, los turnos de la mañana y de la noche deben mantener este lugar limpio y ordenado durante el día con los siguientes elementos:
- Surtido de cubiertería limpia y brillada, platos, tazas yjarras en todos los tamaños para el servicio de buffet y de mesa, vasos limpios y brillados.
- Servilletas de papel, azúcar en sus diferentes presentaciones, salsas en sachets y dispensadores, mieleras, aguas aromáticas y té, sorbetes, vasos descartables.
- Maquinas de jugos, colas, café expresso deben permanecer aseadas, surtidas y operativas.
- Charoles limpios yorganizados con sus respectivos cubre charolas, bandejas de Room Servicie, floreros etc.
2. Área de Café Americano: Esta estación debe permanecer limpia las 24 horas del día, surtida de café, jarras, filtros, platos y canastas para pan, tanque de basura grande con funda plástica y tapa, calentador de pan debe ser aseado antes y después de cada servicio, surtiéndolo con sus respectivos panes de acuerdoal servicio, área despejada de elementos que no cumplan ninguna función especifica para el área. Una ves el tacho de basura se llene debe ser retirada la funda y colocada una nueva. No debe haber manteles ni servilletas sucias o mojadas en el piso.
3. Mesa de buffet: Debe ser aseada antes y después de cada servicio en los 3 turnos. El turno de amanecida debe aspirar la parte posterior todos losdías. Mesones, calentadores y cubierta deben estar relucientes e impecables. Surtida de platos en diferentes tamaños para el servicio y cubiertería necesaria dependiendo del servicio. Para desayuno debe haber surtido suficiente de vasos para jugos, platos grandes, medianos y de corn flake, cucharas grandes. Para el almuerzo igualmente platos grandes y medianos, cucharas para sopa. Estar...