Funciones del supervisor de cocina
Páginas: 3 (531 palabras)
Publicado: 13 de septiembre de 2012
FUNCIONES DEL SUPERVISOR DE COCINA
Es el responsable, ante la Administración de la Casa de Espiritualidad San José de Cluny del servicio a la mesa proporcionado en área del comedor y cocina,Asumiendo la planificación organización, desarrollo, controlando y gestionando las actividades en la prestación de servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando losdistintos recursos que intervienen para conseguir el máximo nivel de calidad del servicio a los usuarios.
Sus principales obligaciones son las siguientes:
1. Supervisa puntualidad, aseo ydisciplina de su personal.
2. Evalúa constantemente a su personal del área.
3. Establece juntas periódicas entre sus empleados.
4. Supervisa el uso de los materiales y el equipo de cocina y comedor
5.Capacita a su personal en los siguientes aspectos:
5.1. Presentación personal (Uniforme, aseo personal, uñas, cabello)
5.2. Normas de cortesía.
5.3. Trabajo de equipo.
5.4.Formas de servir.
5.5. Forma de retirar los platos.
5.6 Prevención de accidentes.
5.7 Tráfico en la cocina.
5.8. Montajes de mesa.
5.9. Tipos de cubiertos.5.10-Tipos de loza y cristalería
5.11. Flameado.
5.12. Arreglos de mesa.
5.13. Montaje de buffet.
5.14 Servicio en el buffet.
5.15. Forma de abrir las botellasde vino.
5.16. Forma de almacenar los productos de alimentos y bebidas en almacén
5.17. Doblado de servilletas.
5.18. Formas de cortar las carnes y su almacenamiento.
5.19.Métodos de deshuesado.
5.20. Explicación detallada de cada uno de los platillos del menú.
5.21 No dar órdenes a gritos.
5.22 No discutir con nadie, especialmente conclientes.
5.23 Jamás secarse la cara con las servilletas.
5.24 Si una servilleta cae al suelo, reemplazarla por otra.
5.25 No fumar dentro del área de trabajo....
Es el responsable, ante la Administración de la Casa de Espiritualidad San José de Cluny del servicio a la mesa proporcionado en área del comedor y cocina,Asumiendo la planificación organización, desarrollo, controlando y gestionando las actividades en la prestación de servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando losdistintos recursos que intervienen para conseguir el máximo nivel de calidad del servicio a los usuarios.
Sus principales obligaciones son las siguientes:
1. Supervisa puntualidad, aseo ydisciplina de su personal.
2. Evalúa constantemente a su personal del área.
3. Establece juntas periódicas entre sus empleados.
4. Supervisa el uso de los materiales y el equipo de cocina y comedor
5.Capacita a su personal en los siguientes aspectos:
5.1. Presentación personal (Uniforme, aseo personal, uñas, cabello)
5.2. Normas de cortesía.
5.3. Trabajo de equipo.
5.4.Formas de servir.
5.5. Forma de retirar los platos.
5.6 Prevención de accidentes.
5.7 Tráfico en la cocina.
5.8. Montajes de mesa.
5.9. Tipos de cubiertos.5.10-Tipos de loza y cristalería
5.11. Flameado.
5.12. Arreglos de mesa.
5.13. Montaje de buffet.
5.14 Servicio en el buffet.
5.15. Forma de abrir las botellasde vino.
5.16. Forma de almacenar los productos de alimentos y bebidas en almacén
5.17. Doblado de servilletas.
5.18. Formas de cortar las carnes y su almacenamiento.
5.19.Métodos de deshuesado.
5.20. Explicación detallada de cada uno de los platillos del menú.
5.21 No dar órdenes a gritos.
5.22 No discutir con nadie, especialmente conclientes.
5.23 Jamás secarse la cara con las servilletas.
5.24 Si una servilleta cae al suelo, reemplazarla por otra.
5.25 No fumar dentro del área de trabajo....
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