Funciones Personal Comedor

“Año de la Consolidación Económica y Social del Perú”

Profesor: Frisa Aliaga.

Alumnos: Lucero San Woo Marialejandra.
Mimbela Bereche Joel.

Tema: “Funciones del Personal
De comedor”

Instituto: “Cevatur – Piura”

Piura – Perú
2010

FUNCIONES DEL PERSONAL DE COMEDOR
Las principales actividades, trabajos y tareas de los gruposprofesionales del área primera se resumen en:
Jefe de Cocina
- Realizar de manera cualificada, funciones de planificación, organización y control de todas las tareas propias del departamento de cocina y repostería.
- Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo
- Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su área
- Realizar inventarios y controles de materiales,mercancías, etc. de uso en el Departamento de su responsabilidad
- Diseñar platos y participar en su elaboración
- Realizar propuestas de pedidos de mercancías y materias primas y gestionar su conservación, almacenamiento y rendimiento
- Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales, utillaje, etc. del Departamento, realizando los correspondientes inventarios y propuestasde reposición
- Colaborar en la instrucción del personal a su cargo
Segundo Jefe de Cocina
- Realizar de manera cualificada las funciones de planificación, organización y control de todas las tareas propias del departamento de Cocina y Repostería.
-Colaborar y sustituir al Jefe de Cocina en las tareas propias del mismo.
Jefe de Catering
- Realizar de manera cualificada y responsable ladirección, control y seguimiento del proceso de elaboración y distribución de comidas.
- Organizar, controlar y coordinar todo el proceso de preparación y distribución de la producción a su cargo.
- Cuidar de que la producción reúna las condiciones exigidas, tanto higiénicas como de montaje
* Organizar, instruir y evaluar el personal a su cargo
*
Las funciones y responsabilidades delgrupo profesional segunda son:
Jefe de Partida
- Realizar de manera cualificada las funciones de control y supervisión de la partida y/o servicio que le sea asignado bajo la dirección del Jefe de Cocina
- Las mismas del cocinero y además:
* Participar en el control de aprovisionamientos, conservación y almacenamiento de mercancías
* Elaborar informes sobre la gestión de los recursos y procesosde partida y/o servicio
* Colaborar en la instrucción del personal a su cargo
Chef Steward

A vistas de muchos de los trabajadores de la cocina es una persona que ejerce un cargo de menor relevancia de los que se realizan en la cocina (es decir es como un cargo independiente de la jerarquía que hemos estado comentando en otras entradas), pero que en la operativa diaria es prácticamente tanimportante como el que pueda realizar cualquier segundo de cocina. Se trata del Chef Steward, o encargado del equipo de limpieza y aprovisionamiento de material.

El chef steward por lo tanto es aquella persona encargada de la gestión de recursos humanos en el departamento de limpieza en el área de la cocina. Debe realizar la distribución de turnos (en cocinas de gran brigada se incluyen turnosnocturnos, que es donde se realizan las limpiezas más a fondo), la distribución de las vajillas en cada uno de los eventos que se realizan, la distribución del personal de limpieza en cada uno de los eventos, e incluso debe gestionar la comanda de material a empresas externas, en el caso que las previsiones de clientes desborden el material disponible en el recinto de trabajo.

Es por lo tanto elchef steward una persona que debe gestionar bastantes problemas que van surgiendo durante la operativa diaria; por lo que su capacidad de distribución, orden y mando son requisitos indispensables para llevar a cabo sus obligaciones.

Cocinero
- Realizar de manera cualificada autónoma y responsable la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas.
- Colaborar...