Funciones Y Responsabilidades De Panadero

Funciones y Responsabilidades del Panadero

1.- OBJETIVO:
Elaborar de manera adecuada la panadería y repostería, solicitados por los diferentes centros de consumo y cumpliendo con los estándares de calidad.

2.- LINEAMIENTOS:


a) Actividades Iniciales:
1. Checar, vestido adecuadamente:
* Aseo personal (manos uñas limpias, cabello corto y bien peinado, ropacompleta (uniforme entregado por la compañía, zapatos limpios y sin alhajas ostentosas)
* Uso obligatorio de cubre bocas y cofia.

2. Asegurarse de llevar consigo:
* Equipo necesario para operar. (Dullas, mangas, moldes, etc.)

3. Se dirige a su área de trabajo

b) Funciones Básicas:

4. Resp9ondsalbe de la elaboración de lo correspondiente a*Panade4ria
*Pastelería
*Confiterías
*Heladería

5. Elabora bajo la supe3rvision del chef
*Postres permanentes
*Postres del día
*Postres para buffet

6. Colabora con el chef e la elaboración del menú en lo que a postres se refiere
7. Colabora con el contralor de costos de alimentos y bebidas para calcular los precios de postres
8. Elabora pasteles para eventosespeciales
9. Efectúa decoraciones para la mejor presentación de los postres del buffet
10. Elabora flanes y gelatinas
11. Elabora el pan de la casa
12. Elabora pan danés
13. En determinadas época del año elabora troncos de navidad
14. Colabora con la preparación general de la cocina al elaborar
Volovanes
Empanadas
Profiteroles
Florones
Terrinas15. Reporta desperfectos en equipos e instalaciones al chef para aplicación de mantenimiento correctivo o preventivo según aplique.
16. Reporta plagas para evitar propagaciones (Fumigador)
17. Cuidar el equipo de operación y utensilios.
18. Mantener áreas limpias y ordenadas.
19. Lava y desinfecta su equipo (Charolas, espátulas, mesas de trabajo, refrigeradores, etc.)20. Conservación adecuada de alimentos fríos y calientes.

c) Actividades Finales:

21. Entrega producción solicitada al chef ejecutivo.
22. Entrega área de trabajo ordenada y limpia.
23. Verifica el correcto funcionamiento de refrigeradores para evitar mermas
24. Verifica se apague correctamente el horno
25. Entrega los equipos limpios (batidora,horno, refrigeradores, mesas, etc.)
26. Realiza el llenado de bitácora.
27. Informa al chef los pendientes
28. Notifica al chef los faltantes del stock

d) Autonomía:

Funciones y Responsabilidades de Lava lozas y Cochambre

1.- OBJETIVO:
Participar de manera activa en la limpieza de equipos e instalaciones del área.

2.- LINEAMIENTOS:

Actividades Iniciales:1. Checar su entrada, vestido adecuadamente:
* Aseo personal (manos uñas limpias, cabello corto y bien peinado (mujeres cabello recogido), uniforme completo sin alhajas
* Uso obligatorio de cubre bocas y cofia, en área de cocina.

2. Asegurarse de llevar consigo:
* Mandil
* Botas
* Limpión

Funciones Básicas:

1. Conoce yopera la maquina para lavar vajilla y cristalería
2. Limpieza General de las áreas de cocina
3. Aplica los productos de limpieza
4. Controla la temperatura de la máquina
5. Acomoda loza y cristalería por tamaños
6. Reparte loza y cristalería limpia en la cocina y en bares
7. Limpia plaque
8. Lava ollas, cacerolas, marmitas etc
9. Lavas y desincrusta la maquinalavadora
10. Limpia muebles de descarga
11. Lava azulejos, tarimas pisos y lavabos
12. Acomoda canastillas, hieleras, limpiones y escobas
13. Lava filtros, espreas, cortinas de la maquina lavaplatos
14. Lava planchas, parrillas, salamandras, baños Maria, muebles de acero, aceiteros y repisas
15. Lava las piezas de acero inoxidable
16. Lava escaleras
17. Limpia el...