Funcionesdelpersonal Restaurante

FUNCIONES DEL PERSONAL
SERVICIOS DE RESTAURANTE
Gerente General.
En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con
la administración: planear, organizar, coordinar,
supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante
y del personal con el objeto de lograr un óptimo
funcionamiento y servicio.
Además es responsable de planear la operación de
alimentos y bebidas y de la compra de losinsumos y
artículos necesarios para el servicio en el restaurante,
bar y cafetería.
 
Gerente de Alimentos y Bebidas.
Es el encargado de supervisar el óptimo
funcionamiento operacional del área de cocina y sus
elementos. Dirige el proceso de producción de A y B.



Personal del cocina
 Chef Ejecutivo:
 Es el responsable de todo el proceso de producción

de la cocina, se encarga del manejo delpersonal,
de la gestión de las compras, de la evaluación y
creación de los menús, del control de los costos de
la operación. 

 Supervisor de Cocina.
 Selecciona evalúa y capacita a los cocineros es el

responsable de que todas las órdenes del chef sean
cumplidas, es el responsable de controlar la
producción dentro de la cocina, y resuelve
problemas menores dentro de la misma y es el
filtro demucha información y de muchos
problemas que puede resolver sin la ayuda del chef

 Cocineros. Se encargan de la elaboración de los platillos para

el servicio del restaurante.  

 Ayudantes. Auxilia al cocinero en el lavado y desinfección de

vegetales así como la preparación de ciertos alimentos como
las ensaladas, para hacer más eficiente el servicio, deben
mantener limpias las áreas dealmacenamiento de alimentos
en la cocina.

 Empleado en Línea (Stewards). Surtir las áreas de A y B para

antes y después del servicio. Limpiar las estaciones y equipo
a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizado y limpiar, lavar y
limpiar las vajillas, ollas paredes y pisos.

Personal de servicio
 Capitán de Mesero. Dirige al personal

de restaurante, supervisa que el área
de restaurante estesurtida y equipada
constantemente, Es responsable del
servicio a la mesa y del perfecto
funcionamiento del restaurante-bar

 Hostess: anfitriona Se encarga de

recibir y despedir al cliente, su función
principal es organizar el flujo de
personas que llegan a nuestro
restaurante de manera que tenga el
control de mesas, turnos de Meseros,
estaciones, y reservaciones en general.

 Mesero o Camareros.Conoce los tipos

de platillos e ingredientes y bebidas
usadas en el restaurante atienden a los
comensales, ofrecen la carta, toma
órdenes, es el encargado de llevar a los
comensales los alimentos de su elección,
Informan al capitán de cualquier
faltante .

 Garrotero. Es el encargado de auxiliar al

mesero limpiando mesas, limpia las
áreas de servicio, cambia manteles es el
responsable delmontaje de las mesas y
tener surtidas las estaciones de servicio.
Lava y trapea la cristalería Debe conocer
las funciones del mesero y ocupa su
puesto cuando es necesario.

Personal de bar
Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y
bebidas de la operación del bar.
Funciones del capitán de bar:
• Supervisa funciones de los meseros y barman.
• Es el encargado de recibira los clientes y de asignarles su mesa.
• Es quién toma la primer orden de los clientes.
• Domina toda la carta de vinos.
Funciones del Barman Bartender :
• Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
• Debe conocer los tipos más comunes de botanas.
• Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
Ayudante del Barman o Barback:
• Recibe órdenes del cantinero.
• Ayuda al barman en ellevantamiento del inventario.
• Lleva requisiciones al almacén.

• Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.
• Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
• Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la
decoración de bebidas.
• Provee de cristalería al barman.
• Llena los refrigeradores con le material faltante.
• Es responsable de la limpieza de la barra.
• Es...