Función del mâitre en el montaje de las mesas

El maître, como responsable de montajes, deberá planificar el mismo, supervisando en principio todos los detalles que figuran en la orden de servicio que le ha sido entregada por el comercial. Enprimer lugar deberá prever el personal necesario, para el número de invitados que concurran al banquete.
El número de empleados viene dado según el tipo de servicio que se vaya a ofrecer, ya sea comidatipo buffet o comida emplatada, un aperitivo seguido de una cena...
Para comida tipo buffet se necesita:
 Un Camarero por cada 25 personas.
 Cristalería limpia y abrillantada.
 Decoraciónadecuada.
 Carros transportadores de comida caliente y fría.
 Jarras para servir agua.
 Jarras para servir leche y café.
 Bandejas de servir comidas.
 Bandejas de servir bebidas.
 Cubos paraenfriar vino o champagne.
Equipos auxiliares (proyector, pantalla, pizarrón, rotafolio, podium, pedestales, micrófonos y equipos de transmisión simultánea).
 Utensilios de servir (hieleras ypinzas).
 Suministro de papelería (servilletas, removedores, cerillas y otros).
Montaje propio del establecimiento
El montaje depende de varios aspectos: forma y tamaño del salón, número de comensalescontratados, tipo de servicio que se vaya a dar...
Es decir, el montaje no es una cosa aleatoria, sino que conlleva una preparación y una buena planificación de todos los recursos para ir adaptándonosa la forma que se haya convenido.
Ayuda mucho a este trabajo el disponer de un plano del salón con la distribución de las mesas ya diseñada. Las mesas que se utilizan suelen ser plegables. Lasmedidas varían, podemos encontrarnos mesas preparadas para 8 comensales, para 10 comensales y para 12 comensales. La forma más habitual hoy día son las mesas redondas por la facilidad de diálogo entre todoslos comensales.
Tipos de montaje según los servicios:
1. Banquete: ejemplo (bodas). Todos los invitados están sentados. Normalmente se utilizan mesas redondas y se prepara una mesa presidencial...