fundamento de reacciones

a- REACCION DE MOLISH-UDRANSKY
FUNDAMENTO
La prueba de Molish está basada en la formación de furfural o derivados de éste a partir de los carbohidratos, que se condensan con el alfa-naftol, dandoun producto violeta.
Es una reacción muy sensible puesto que soluciones de glucosa al 0.001% y sacarosa al 0.0001% dan positiva la prueba.
Esta prueba también es positiva para aldehídos, cetonas yalgunos ácidos como fórmico, oxálico, láctico y cítrico.

Esquema de identificación:

(-) No azúcar
Molisch- (-) No reductor: Sacarosa Hidrólisis y Selivanoff(+) Azúcar  Fehling- (-)Glucosa
(+) Reductor  Selivanoff-
(+) Fructosa

c.- Prueba de Barfoed:
Es una reacción para identificar monosacáridos, aunque algunosdisacáridos (los reductores) dan positiva la reacción, pero con mas tiempo de calentamiento, ya que así se hidroliza el disacárido. El fundamento radica en la reducción del acetato cúprico a oxidocuproso.
d.- REACCION DE FEHLING.
FUNDAMENTO.
La reacción de Fehling está basada en la acción reductora que tienen los azúcares sobre los iones cúpricos en medio alcalino, como se representa acontinuación:

Carbohidrato + Cu2 + álcali_ Carbohidrato oxidado + Cu+

El reactivo de Fehling está constituido por dos soluciones que se mezclan al momento de usarse (Solución A de sulfato de cobrey solución B de tartrato de sodio-potasio en medio alcalino).
El poder reductor de los oligo y polisacáridos depende, del número de carbonilos potencialmente libres que no estén involucrados enenlaces glicosídicos.

e.- Prueba de Benedict:
Es una prueba específica para las sustancias reductoras con grupos carboxilos libres.

f.- REACCION DE TOLLENS.
FUNDAMENTO.
La prueba de Tollens esuna reacción característica para pentosas y está basada en la formación de furfural a partir de pentosas y su posterior condensación con el floroglucinol dando un color rojo cereza.

b- REACCION DE...