FUNDAMENTO TEORICO SEMINARIO

José Mariano Díaz/Brújula/
Todo el tiempo se habla de erradicar la desnutrición en el país, la Seguridad Alimentaria es un tema de suma importancia en Guatemala debido a la crisis alimentaria que se sufrió y se sufre actualmente en el país. Es importante comprender lo que es la SAN (Seguridad Alimentaria Nutricional), para lo cual FAO (2014) propone una definición que está incluida en la Ley delSistema SAN de Guatemala, y menciona que es el “derecho de toda persona a tener acceso físico, económico y social, oportuna y permanentemente, a una alimentación adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, así como a su adecuado aprovechamiento biológico, para mantener una vida saludable y activa”.
La situación de Guatemala es muy seria, de hechoes el segundo país de América con mayor índice de desnutrición infantil de acuerdo con FAO, quien a pesar que reconoce que el hambre en la región se ha reducido en la última década, “la subalimentación en la región aún afecta a 47 millones de personas. Los países que muestran altas prevalencias son Haití (49,8%), Guatemala (30,5%) y Paraguay (22,3%)”. Por otro lado, UNICEF (2007) menciona que “EnGuatemala la desnutrición crónica infantil es un grave problema que afecta a un 49 por ciento de niños y niñas de las regiones más pobres del país. Y es paradójico, ya que Guatemala es un país rico en recursos naturales, donde la creencia es que son hombres hechos de maíz, el alimento básico, aunque no suficiente” (p.5).
Para contrarrestar el problema de desnutrición aguda que se sufre en el país,el gobierno actual implementó en 2012 el “Pacto Hambre Cero”, cuyo compromiso principal sería disminuir en diez por ciento la desnutrición crónica en el país en un período de cuatro años. Para ello, se priorizarían 166 municipios en los que se desarrollarían acciones para combatir este problema. Es importante mencionar que para este año se han tenido avances significativos, de acuerdo con unanota de AGN, a principios de 2014 se reportaron 511niños con desnutrición aguda, lo cual representa un 49.8 por ciento menor a los 1,018 casos que se reportaron en el mismo período de tiempo en 2013. Así mismo Jorge Villavencio citado en la nota de AGN, las intervenciones de programas como “La ventana de los mil días” ha logrado que la tasa de letalidad por desnutrición aguda se redujera de 2,1% en2011 a 0,67% en 2013.
Sin embargo, hay que ver más allá, no únicamente pensar en erradicar el problema y olvidarse de este para siempre, sino en realizar acciones para prevenir la problemática. Porque acabar totalmente con este no solo implica nutrir a los desnutridos, sino también continuar nutriéndolos aunque ya lo estén. Cito a Mac Arthur (s/f), “El problema nutricional básico de Guatemala no setrata de la cantidad de alimentos que consume la población de menores ingresos sino de la calidad de la dieta y las prácticas alimenticias”. Es allí donde hay que hacer énfasis, nutrir no significa comer más de lo mismo, sino qué es lo que estoy comiendo. Si se continúa con la idea errónea de que estaremos mejor alimentados mientras más comamos, caeríamos en otro problema que es el sobrepeso.Para lograr prevenir la desnutrición se deben abordar otras temáticas que no están estrechamente ligados al tema de la comida, como por ejemplo la calidad del agua, el tema económico y la visibilización del problema.
La calidad del agua juega un papel importante, debido a que si se bebe agua contaminada es muy probable que se contraiga una enfermedad, principalmente la diarrea. De acuerdo con PrensaLibre (2013), “el 80 por ciento de las fuentes de agua del país está contaminado por bacterias y químicos, lo que contribuye a que cada año se incrementen  los casos  de enfermedades diarreicas”. La diarrea puede ser una de las causas por las cuales los niños (el grupo más vulnerable) no puedan absorber los pocos nutrientes de los alimentos que ingieren. Tal como menciona la asociación Un Kilo...