fundamento

Fundamento
Es la pérdida de masa que sufre una muestra cuando se calienta a una temperatura cercana al punto de ebullición del agua, durante un tiempo seleccionado arbitrariamente o hasta que dospesadas sucesivamente no difieran más de 3mg (peso constante).El residuo recibe el nombre de solidos totales.
Los granos están constituidos por una sustancia solida denominada materia seca, y por ciertacantidad de agua. La materia seca está formada por las proteínas, los carbohidratos, los lípidos, las vitaminas y cenizas. Los cereales pierden peso durante la determinación de humedad debido a que,aunque es materia seca se somete a métodos de calor que desaparecen el contenido de las monocapas de proteínas, carbohidratos, lípidos, etc.
El agua existe en la estructura orgánica de los granos, sepresenta bajo distintas formas pero para fines prácticos se consideran dos tipos de agua; el agua libre que se retira fácilmente por medio del calor, y el agua que retiene la materia sólida y quesolo se libera por la acción de altas temperaturas lo que puede originar la volatilización y descomposición de las sustancias orgánicas, y por lo tanto, la destrucción del producto.
La determinación delcontenido de humedad de los granos debe realizarse en todas sus etapas de manejo desde la cosecha hasta la salida de almacenamiento. La medición de humedad debe ser exacta, ya que el contenido dehumedad de los granos es muy importante para mantener la calidad del producto almacenado. Esta determinación presenta también, una gran importancia desde el punto de vista comercial, ya que el preciovaría en función de la humedad del grano.









Fundamento
Un acido graso tiene una cadena hidrocarbonada apolar (esta compuesta solo de atomos de carbono e hidrogeno cuanto mas larga sea menor es susolubidad en agua y la cabeza del acido graso tiene grupo terminal polar,las moléculas apolares del acido graso son aquellas que se producen por la unión entre atomos de electronegatividad, estas...