Fundamentos de Bioquímica de los alimentos

1.- PROPÓSITO FUNDAMENTAL DEL PROGRAMA DE BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS.
Preparar al estudiante para que desarrolle competencias procedimentales, actitudinales y conceptuales en el análisis de los alimentos, a través de la clasificación con base a sus componentes y su contenido energético, así como su origen y las funciones que desempeñan en nuestro organismo.

2.- MATERIAS CON LAS QUE SERELACIONA EL CURSO DE BQA.
Química, física, matemáticas, análisis químico, técnica y calidad instrumental, control sanitario microbiológico, uso y regulación de aditivos químicos, análisis especiales, tecnología química, tecnología química y gestión de la calidad de procesos productivos.

3.- EN QUE SE FUNDAMENTA LA METODOLOGÍA DEL CURSO DE BQA.
La metodología del trabajo está basada enestándares de aprendizaje planteados en competencias. Cada competencia se desarrolla en cada resultado de aprendizaje (RAP) que se abordan a través de actitudes sustantivas que tienen como propósito indicar una generalidad para desarrollar unas secuencias didácticas que atenderán cada RAP

4.- INVESTIGUE DE QUE UNIDADES QUÍMICAS ESTÁN COMPUESTAS LAS PROTEINAS.
Las proteínas están compuestas demonómeros llamados “aminoácidos”

5.- CÓMO SE LLAMA LA UNIÓN QUÍMICA DE LAS UNIONES DE LOS AMINO ÁCIDOS EN LAS PROTEÍNAS.
Hablando en su estructura primaria (lineal) los aminoácidos se unen por medio de enlaces peptídicos que es la unión de un OH del grupo carboxílico y un H del grupo amino.
6.-las proteínas ayudan a formar muchos de los rasgos estructurales del cuerpo incluyendo el pelo, las uñas, ylos músculos. Las proteínas son el mayor componente estructural de las células y las membranas celulares.
Ellas ayudan en el transporte de materiales a través de las membranas celulares. Un ejemplo sería la absorción de la glucosa desde el flujo sanguíneo a las células. Regresaremos a discutir sobre esta habilidad importante cuando hablemos sobre la resistencia de las células cancerosas hacialos agentes quimoterapeúticos.
Ellas actúan como catalistas biológicos. Un gran grupo de proteínas, conocidas como las enzimas, son capaces de acelerar procesos químicos necesarios para la función correcta de las células. Por ejemplo, existen enzimas que están involucradas en digerir nuestras comidas y hacer que los nutrientes de éstas estén disponibles.
7.-
8.- Un nutriente es aquello quenutre, es decir, que aumenta la sustancia del cuerpo animal o vegetal. Se trata de productos químicos que proceden del exterior de la célula y que ésta requiere para poder desarrollar sus funciones vitales. Los nutrientes son absorbidos por la célula y transformados a través de un proceso metabólico de biosíntesis (conocido como anabolismo) o mediante degradación, para obtener otras moléculas.
Elagua, el oxígeno, los minerales, Proteínas, Hidratos de carbono, Grasas, Minerales, Vitaminas
9.-los nutrimentos son los compuestos orgánicos e inorgánicos contenidos en los alimentos y que, de acuerdo con su naturaleza química, se clasifican en los siguientes tipos de sustancias:
• Proteínas.
• Glúcidos.
• Lípidos.
• Vitaminas.
10.- Son considerados alimentos con ‘calorías vacías’ ya quésólo aportan energía (azúcar).
11.- Vitaminas
Las vitaminas (del latín vita (vida) + el griego αμμονιακός, ammoniakós "producto libio, amoníaco", con el sufijo latino ina "sustancia") son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales nopueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente). Las frutas y verduras son fuentes importantes de...