Fundamentos de Cata

Roma se convierte en un centro muy importante del vino en roma se llama el dios del vino Vaco los griegos utilizaron la técnica de la vinificación, en este entonces no había ningún control, las bacterias son inocos nos paso nd, los griegos utilizaban las hierbas aromáticas para los malos olores de las bacterias
Los romanos lo llevan al resto de Europa y se dieron cuenta ala vitis vinífera erasúper especial y no se daba en todos los lugares, no le gustan todos suelos, Inglaterra no se podía, hoy en día por el calentamiento global ya se puede mas.
Súper establecido en Europa con colon llega a américa en 1448 y comienza la plantación de la vid e américa y la revolución industrial hace que sea mas fácil hacer vinos y ya se utilizan prensas metálicas, ya no se pisan las uvas y luego vienepasteur, hoy en día se pasteurizan muchas cosas y se empezó a pasteurizar el vino y así ya no había olores desagradables pero tambn había olores raros y oxido de azufre ayudo a eso y elimino la pasteurización
1860 se da phylloxera parece cucaracha mata la vid , es indestructible y mata los viñedos y hubo las peste de la phylloxera y se destruyeron mucho viñedos y había q esperar 4 años para volvera ser vinos se presto ha ser los fraudes y la gente compraba cualquier vino desesperados xq era la bebida de cada dia , se creo en uso de portainjerto , se ideo hacer un injerto la vitis se une con otra y se amarra y con el paso del tiempo se entretejen y se forma una planta, puede vivir junto a esta bacteria y sirve para la planta tenga bacterias todo el mundo lo usa menos chile que no fueafectado. Esto doi lugar a se creara un comité para ver que todo este perfecto y cumplan las especificaciones, se crea la denominación de origen.
Napoleón III quería se hiciera la clasificación de los vinos quiero que me digan cuales son las mejores vinos francés y de ahí se la clasificación grand cru que son de lo mejor , hoy en día puede haber mejores vinos.
En México lo que sucedía llega Hernáncortes con la evangelización en 1521 los monjes se dedican a la plantación de vinos y la iglesia se dedica ala producción de vinos, mandaron a destruir los viñedos y solo eran de España.
1900 ya se empieza a utilizar la refrigeración temperaturas de refrigeración , ingreso el vino chileno y argentino en 1950 se crea la asociación mexicana de vinos, la que modificación genética, la utilización dela tecnología o eres de nuevo y si no del viejo
surgen bodegas artesanales, ahora se toma el vino por que ya es parte de la vida
Hoy en dia se usa los de los en una fiesta para recordar como se hacia
La vid es la planta que da origen ala uva, científicamente se le llama vitis vinífera, esta tiene mas de 5000 especies diferentes, se dedica a darnos uvas para la
Del genero vitis existe untipo que se llama vinifera
Vinificación
Mesa
Pasa
Lo que cambia es la variedad
portainjerto
Vitis verlanderi, resiste enfermedades y tipo de suelo
Vitis riparia
Vitis lambrusco, mucho color, se hacen mermeladas, jaleas, jugos de uva, saborizantes, colorantes (vino lambrusco)
Vitis rotundifolia: encierra al grupo de las uvas moscatel que son unas uvas que tienen un aroma peculiar
Vitisvinífera no resiste calor, suelo es muy especial, necesita las condiciones especiales, una vida llega a vivir 100 años o mas
Entre mas tiempo los aromas van cambiando como a mermelada pero se siguen utilizando para vinificación si no dura mas no es por no pueda mas si no por todas las cosas q le afectan, también por eso cambian no se combinan las vids de años diferentes puesto que no sabríanigual.
Complejidad en vino cuando tiene mucho aromas.
La planta le gusta desarrollarse en suelos pocos fértiles, los que tienen poco materia orgánica, xq no queremos que desarrolle mucho follaje por que si no la planta va utilizar los nutrientes en el follaje y lo queremos en el fruto.
Grava, calcarios, arcilla, es una planta que pertenece al grupo de las lanas, es una planta muy trepadora,...