Fundamentos De Cocina
Páginas: 6 (1287 palabras)
Publicado: 2 de julio de 2012
Índice
Biografía…………….………………………………….4
Conferencia………………………………………….7
Bibliografías………………………………………….11
Mikel Alonso García
Mikel Alonso García Chef nacido en Biarritz, Francia en 1971. Cursó sus estudios de Ingeniería Industrial química en la Universidad Pública del País Vasco, carrera que abandonó para estudiar lo que era su vocación en la Escuela de Cocina de Luis Irizar, dondese graduó con honores y obtuvo su matrícula de honor en Cocina.
Comenzó su carrera laboral celebrando el Centenario del Restaurante ARZAK poseedor de las tres Estrellas Michelín cocinando con los Chefs Fernand Arrambide y Les Fréres Ibarboures para seguir su camino como Ayudante de cocina en diferentes restaurantes que fueron forjando su sello hasta que decidió venir a México.
Ya en laCiudad de México, el Restaurante Centro Vasco le dio la oportunidad de desempeñarse como Chef ejecutivo para después coincidir con la primera cocina donde practicó, el Restaurante Tezka del Hotel Royal en la Zona Rosa que en ese momento contaba con la asesoría de Juan Mari Arzak, del Restaurante ARZAK periodo en el que el Restaurante rankeó en la lista San Pellegrino de los 100 mejores restaurantes delmundo, publicada por la revista Británica “Restaurant Magazine”, quedando en el lugar 75 en el año 2004.
La Universidad del Claustro de Sor Juana fue el espacio donde compartió su pasión y conocimiento como Profesor de cocina española y francesa para después ser Chef de eventos especiales en la Embajada de España en México.
Hasta la fecha es Chef Asesor del Restaurante “Cocina de Autor”del Hotel Grand Velas All Suites & Spa Resort en Riviera Maya y a la par disfruta del orgullo de ser Chef Propietario del Restaurante BIKO en la Ciudad de México que por dos años consecutivos ha formado parte de la lista San Pellegrino de los 100 mejores restaurantes del mundo rankeó en 2009 el puesto No. 81 y mejoró para 2010 al No. 46.
El restaurante 'Biko', ofrece a los mexicanos unamezcla de cocina de evolución y tradicional vasca. Según afirma Alonso en una entrevista ofrecida al periódico Noticias de Gipuzkoa, “No existe tanta diferencia entre los productos que comen los mexicanos y los vascos”.
El chef recalca que la diferencia está en la técnica al prepararlo. Asimismo, Alonso apuesta por el mestizaje, sobre todo en los platos evolutivos, y no tanto en la cocinatradicional.
Mikel Alonso lleva ya quince años viviendo en la capital mexicana. Lo que en un principio era una estancia de seis meses en el país azteca, se ha convertido en una historia de amor con el país a largo plazo.
En la Ciudad Federal y junto al cocinero donostiarra Bruno Oteiza, Alonso dirige el restaurante de cocina vasca contemporánea 'Biko'. El establecimiento se encuentra cerca del CentroVasco, por lo que muchos de sus clientes habituales provienen de la entidad.
En menos de un año desde su apertura, el comedor ha logrado colocarse en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo que realiza la revista 'Restaurant', ocupando el puesto 46.
El Chef Mikel Alonso, ha transmitido su experiencia a través de múltiples cursos, talleres, demostraciones y conferencias en España,México y Perú, además de fomentar el gusto por el disfrute de una buena comida a través de grandes eventos como festivales gastronómicos y programas de televisión.
El Chef Mikel Alonso es miembro activo de diversas asociaciones y asesor de numerosos establecimientos de prestigio en el ramo tales como: Asociación Sukaldari, Asociación Vatel Club, Pasaje gourmet, La Trainera. En cuanto acondecoraciones la Universidad Anáhuac del Sur le otorgó en el 2008 al Chef Alonso la Medalla Anáhuac a la excelencia en la trayectoria gastronómica.
sec
Conferencia.
El día 21 de Mayo del 2012, se llevo a cabo una conferencia en Tlalnepantla Edo. De México, impartida por el famoso Chef Mikel Alonso.
La conferencia fue muy entretenida y con mucha retroalimentación ya que abarco temas que aun no...
Biografía…………….………………………………….4
Conferencia………………………………………….7
Bibliografías………………………………………….11
Mikel Alonso García
Mikel Alonso García Chef nacido en Biarritz, Francia en 1971. Cursó sus estudios de Ingeniería Industrial química en la Universidad Pública del País Vasco, carrera que abandonó para estudiar lo que era su vocación en la Escuela de Cocina de Luis Irizar, dondese graduó con honores y obtuvo su matrícula de honor en Cocina.
Comenzó su carrera laboral celebrando el Centenario del Restaurante ARZAK poseedor de las tres Estrellas Michelín cocinando con los Chefs Fernand Arrambide y Les Fréres Ibarboures para seguir su camino como Ayudante de cocina en diferentes restaurantes que fueron forjando su sello hasta que decidió venir a México.
Ya en laCiudad de México, el Restaurante Centro Vasco le dio la oportunidad de desempeñarse como Chef ejecutivo para después coincidir con la primera cocina donde practicó, el Restaurante Tezka del Hotel Royal en la Zona Rosa que en ese momento contaba con la asesoría de Juan Mari Arzak, del Restaurante ARZAK periodo en el que el Restaurante rankeó en la lista San Pellegrino de los 100 mejores restaurantes delmundo, publicada por la revista Británica “Restaurant Magazine”, quedando en el lugar 75 en el año 2004.
La Universidad del Claustro de Sor Juana fue el espacio donde compartió su pasión y conocimiento como Profesor de cocina española y francesa para después ser Chef de eventos especiales en la Embajada de España en México.
Hasta la fecha es Chef Asesor del Restaurante “Cocina de Autor”del Hotel Grand Velas All Suites & Spa Resort en Riviera Maya y a la par disfruta del orgullo de ser Chef Propietario del Restaurante BIKO en la Ciudad de México que por dos años consecutivos ha formado parte de la lista San Pellegrino de los 100 mejores restaurantes del mundo rankeó en 2009 el puesto No. 81 y mejoró para 2010 al No. 46.
El restaurante 'Biko', ofrece a los mexicanos unamezcla de cocina de evolución y tradicional vasca. Según afirma Alonso en una entrevista ofrecida al periódico Noticias de Gipuzkoa, “No existe tanta diferencia entre los productos que comen los mexicanos y los vascos”.
El chef recalca que la diferencia está en la técnica al prepararlo. Asimismo, Alonso apuesta por el mestizaje, sobre todo en los platos evolutivos, y no tanto en la cocinatradicional.
Mikel Alonso lleva ya quince años viviendo en la capital mexicana. Lo que en un principio era una estancia de seis meses en el país azteca, se ha convertido en una historia de amor con el país a largo plazo.
En la Ciudad Federal y junto al cocinero donostiarra Bruno Oteiza, Alonso dirige el restaurante de cocina vasca contemporánea 'Biko'. El establecimiento se encuentra cerca del CentroVasco, por lo que muchos de sus clientes habituales provienen de la entidad.
En menos de un año desde su apertura, el comedor ha logrado colocarse en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo que realiza la revista 'Restaurant', ocupando el puesto 46.
El Chef Mikel Alonso, ha transmitido su experiencia a través de múltiples cursos, talleres, demostraciones y conferencias en España,México y Perú, además de fomentar el gusto por el disfrute de una buena comida a través de grandes eventos como festivales gastronómicos y programas de televisión.
El Chef Mikel Alonso es miembro activo de diversas asociaciones y asesor de numerosos establecimientos de prestigio en el ramo tales como: Asociación Sukaldari, Asociación Vatel Club, Pasaje gourmet, La Trainera. En cuanto acondecoraciones la Universidad Anáhuac del Sur le otorgó en el 2008 al Chef Alonso la Medalla Anáhuac a la excelencia en la trayectoria gastronómica.
sec
Conferencia.
El día 21 de Mayo del 2012, se llevo a cabo una conferencia en Tlalnepantla Edo. De México, impartida por el famoso Chef Mikel Alonso.
La conferencia fue muy entretenida y con mucha retroalimentación ya que abarco temas que aun no...
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