Fundamentos de la calidad taller semana n 2

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TALLER SEMANA 2
Integración de sistemas
Resultado de Aprendizaje del Taller: Conceptualizar y aplicar los conceptos y principios estudiados en los documentos sugeridos en la semana 1
Este taller tiene un valor de 70 puntos
Taller a desarrollar:
Desarrolle los siguientes 5 puntos:

1. Escriba los 13aspectos que contemplará el Sistema de Gestión basado en la norma ISO 22000 (Valor7 puntos)

1. MANUAL DE SEGURIDAD
2. DECLARACION DE POLITICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
3. RESPONSABILIDADES DE LA DIRECCION
4. CONTROL Y REQUISITOS DE LA DOCUMENTACION
5. HOMOLOGACION DE PROVEEDORES
6. AUDITORIAS INTERNAS
7. CONTROL DE NO CONFORMIDADES Y ACCIONES CORRECTIVAS
8. CONTROL DE EQUIPOS DE SEGUIMIENTO YMEDICION
9. VALIDACION DEL PRODUCTO
10. ANALISIS DEL PRODUCTO
11. TRANZABILIDAD
12. RETIRADA DEL PRODUCTO
13. GESTION DE RECLAMACIONES

2. Relacione los 7 principios del Sistema HACCP y explique los 3 primeros (Valor 10 puntos)
1. REALIZAR UN ANALISIS DE PELIGROS
2. IDENTIFICAR LOS PUNTOS DE CONTROL CRITICOS DEL PROCESO
3. ESTABLECER LOS LIMITES CRITICOS PARA LAS MEDIDASPREVENTIVAS ASOCIADAS A CADA PCC
4. ESTABLECER LOS CRITERIOS DE LA VIGILANCIA DE LOS PCC
5. ESTABLECER LAS ACCIONES CORRECTORAS
6. IMPLANTAR UN SISTEMA DE REGISTRO DE DATOS QUE DOCUMENTE EL HACCP
7. ESTABLECER UN SISTEMA DE VERIFICACIÓN
Explicación:
1. Elaboración de una lista donde se detallan todas las etapas del proceso desde el inicio, con la materia prima hasta el final u obtención delproducto.
2. Una vez se hayan descrito todas las etapas y se hayan enfocado todos los peligros en el proceso, el equipo decide cual o cuales de estos puntos el control es crítico y se constituyen así los PCC o puntos de control críticos.
3. Es dar los rangos de los límites críticos para un PCC, y esto proporciona la seguridad o nivel de peligrosidad.

3 Escriba los 5 elementos que componen el Sistemade gestión en Salud y seguridad ocupacional OHSAS y escriba las acciones que deben ejecutarse en la etapa de Formación y capacitación del personal. (Valor 8 puntos)
A. 1 POLITICA SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL
2 PLANIFICACION
3 IMPLEMENTACION Y OPERACIÓN
4 CONTROL Y MEDIDAS CORRECTIVAS
5 REVISION DE LA DIRECCION

B. ACCIONES EN LA ETAPA FORMACION Y CAPACITACION AL PERSONAL
1.FORMACION
2. CAPACITACION
3. ENTRENAMIENTO
4. SENSIBILIZACION
5. COMPETENCIA
4. Ubicarse en su empresa e identificar las distintas actividades en cada área (Mínimo 5 áreas) y clasificarlas dentro de los tipos de sistema vistos en esta semana que sean aplicables y sugerir como mejorar esa actividad. (Valor 20 puntos) Desarrolle este punto en el cuadro siguiente:
A continuación se presenta unEjemplo
AREA O DEPENDENCIA ACTIVIDAD SISTEMA
APLICADO RECOMENDACIONES PARA IMPLEMENTAR EL SISTEMA
Ejemplo.
ADMINISTRATIVA COMPRAS ISO 9000
HACCP Identificar proveedores que suministren a satisfacción la materia prima, estableciendo comunicación directa con ellos para lograr verificar el estado de los productos y así suplir a cabalidad las necesidades del cliente.
1. RECURSOS HUMANOSCAPACITACION ISO 9000
OHSAS 18001
NTCGP 1000:2000 Tener personal altamente calificado para cada área de la empresa
Seguimiento de la capacitación del personal
Continuamente estar realizando simulacros de evacuación
Realizar programas de pausas activas durante la jornada laboral
2. COMERCIAL VENTAS ISO 9000
OHSAS 18001 Tener las mejores herramientas de mercadotecnia para lograr nuevos nichos demercado y satisfacer efectivamente al cliente
Realizar seguimiento a los nuevos posibles clientes
3. OPERACIONES CONVENIOS ISO 9000 Realizar una retroalimentación dentro de los procesos con el fin de mejorar control de sus operaciones
4. JURIDICA DEMANDAS ISO 9000 En las diferentes decisiones tomadas por el personal calificado, mejora en la habilidad para determinar la causa raíz de los errores
5....