fundamentos de la gastronomia
Páginas: 16 (3843 palabras)
Publicado: 16 de agosto de 2014
FUNDAMENTOS DE GASTRONOMIA
INTRODUCCION:
El primer paso en el estudio de cualquier tipo de tema, es preguntarse acerca del significado del mismo, para así poder obtener un cimiento conceptual que permita el claro entendimiento del objeto de estudio, en este caso la asignatura a desarrollar es fundamentos gastronómicos; esto hace referencia a dos términos: el primero ofrece unsignificado de bases, de raíces, de aquello que se necesita para poder afianzar una posterior construcción y crecimiento, y el segundo comienza a involucrar el mundo de la gastronomía, de la alimentación, de la cocina, pero este necesita una explicación un poco más amplia.
La alimentación es un hecho básico para la humanidad, es a través de ella que el ser humano obtiene su sustento nutricional, suenergía y la capacidad misma de la vida, no obstante es mucho más, cuando se habla de gastronomía se infiere, tendencias, corrientes, normas, ciencia, arte, en pocas palabras cultura.
Por esta razón se necesita un punto de partida, una base, para entrar a explorar el tan hermoso e infinito mundo culinario y gastronómico, que permita a través de un método y un marco conceptual acercarse alconocimiento teórico practico dela cocina y su implicación en el mundo empresarial, hotelero y turístico.
En este momento el país está atravesando por un boom o auge de lo culinario, de lo gourmet, comúnmente se mencionan estas palabras, muchas veces aplicándolas correctamente otras tantas no, por esta razon es importante entender a que se refieren estos términos.
El arte culinario es,indiscutiblemente, "Arte", tarea de artistas que saben armonizar una serie de elementos para provocar el deleite con su obra.
El término Arte se suele contraponer al de técnica: actividad encaminada a la creación de objetos de valor práctico. Sin embargo, cuando un artista logra una obra de arte es porque ha sabido manejar las herramientas necesarias: las técnicas y los materiales.
Análogamente, para queen la elaboración de platillos se llegue con perfección al "arte culinario", es necesario llevar a cabo de manera sistemática los métodos de trabajo requeridos, de tal forma que no sólo satisfagan una necesidad primaria, sino que sean un deleite para los sentidos, es decir, que provoquen placer en el comensal, tanto a la vista como al olfato y, primordialmente, al gusto.
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Gourmet, amorrefinado y sin control por la comida, Gourmet es un vocablo francés traducido por la Real Academia Española (RAE) como gastrónomo, una persona aficionada a las comidas exquisitas. El término se utiliza como adjetivo para calificar a aquellas comidas de elaboración refinada. La calidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que un plato sea considerado gourmet o no.
Vaya quees un concepto más que utilizado, y a veces abusado. Vamos a cualquier tienda y nos invaden con una gama de productos gourmet, hechos por gente gourmet para gente gourmet para elaborar comida gourmet. Sencillamente caemos ante la tentación del marketing y nos encontramos con elaboraciones que no son fuera de lo común.
Los alimentos gourmet son aquellas preparaciones que han sido elaborados coningredientes exquisitamente seleccionados, además han sido elaborados por personas que, después de muchos años de experiencia y una clara pasión por la alta cocina, están preparados para ofrecer un producto que pueda ser consumido por alguien que realmente aprecie su calidad y delicadeza.
La comida gourmet es un lujo, donde proliferan los buenos vinos y un espumante champagne, foie gras contrufas previo a un snack de pistachos de Irán y Caviar Sevruga, más que gourmet me parece un esnobismo.
El punto es que en nuestra actual sociedad lo gourmet se asocia a elaborados productos finos y lujosos, en llamativos envases enfocados hacia personas con exquisitos gustos al paladar, para entender un poco más profundicemos en la historia.
DEFINICIÓN
Etimológicamente proveniente del...
INTRODUCCION:
El primer paso en el estudio de cualquier tipo de tema, es preguntarse acerca del significado del mismo, para así poder obtener un cimiento conceptual que permita el claro entendimiento del objeto de estudio, en este caso la asignatura a desarrollar es fundamentos gastronómicos; esto hace referencia a dos términos: el primero ofrece unsignificado de bases, de raíces, de aquello que se necesita para poder afianzar una posterior construcción y crecimiento, y el segundo comienza a involucrar el mundo de la gastronomía, de la alimentación, de la cocina, pero este necesita una explicación un poco más amplia.
La alimentación es un hecho básico para la humanidad, es a través de ella que el ser humano obtiene su sustento nutricional, suenergía y la capacidad misma de la vida, no obstante es mucho más, cuando se habla de gastronomía se infiere, tendencias, corrientes, normas, ciencia, arte, en pocas palabras cultura.
Por esta razón se necesita un punto de partida, una base, para entrar a explorar el tan hermoso e infinito mundo culinario y gastronómico, que permita a través de un método y un marco conceptual acercarse alconocimiento teórico practico dela cocina y su implicación en el mundo empresarial, hotelero y turístico.
En este momento el país está atravesando por un boom o auge de lo culinario, de lo gourmet, comúnmente se mencionan estas palabras, muchas veces aplicándolas correctamente otras tantas no, por esta razon es importante entender a que se refieren estos términos.
El arte culinario es,indiscutiblemente, "Arte", tarea de artistas que saben armonizar una serie de elementos para provocar el deleite con su obra.
El término Arte se suele contraponer al de técnica: actividad encaminada a la creación de objetos de valor práctico. Sin embargo, cuando un artista logra una obra de arte es porque ha sabido manejar las herramientas necesarias: las técnicas y los materiales.
Análogamente, para queen la elaboración de platillos se llegue con perfección al "arte culinario", es necesario llevar a cabo de manera sistemática los métodos de trabajo requeridos, de tal forma que no sólo satisfagan una necesidad primaria, sino que sean un deleite para los sentidos, es decir, que provoquen placer en el comensal, tanto a la vista como al olfato y, primordialmente, al gusto.
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Gourmet, amorrefinado y sin control por la comida, Gourmet es un vocablo francés traducido por la Real Academia Española (RAE) como gastrónomo, una persona aficionada a las comidas exquisitas. El término se utiliza como adjetivo para calificar a aquellas comidas de elaboración refinada. La calidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que un plato sea considerado gourmet o no.
Vaya quees un concepto más que utilizado, y a veces abusado. Vamos a cualquier tienda y nos invaden con una gama de productos gourmet, hechos por gente gourmet para gente gourmet para elaborar comida gourmet. Sencillamente caemos ante la tentación del marketing y nos encontramos con elaboraciones que no son fuera de lo común.
Los alimentos gourmet son aquellas preparaciones que han sido elaborados coningredientes exquisitamente seleccionados, además han sido elaborados por personas que, después de muchos años de experiencia y una clara pasión por la alta cocina, están preparados para ofrecer un producto que pueda ser consumido por alguien que realmente aprecie su calidad y delicadeza.
La comida gourmet es un lujo, donde proliferan los buenos vinos y un espumante champagne, foie gras contrufas previo a un snack de pistachos de Irán y Caviar Sevruga, más que gourmet me parece un esnobismo.
El punto es que en nuestra actual sociedad lo gourmet se asocia a elaborados productos finos y lujosos, en llamativos envases enfocados hacia personas con exquisitos gustos al paladar, para entender un poco más profundicemos en la historia.
DEFINICIÓN
Etimológicamente proveniente del...
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