Fundamentos De Nutricion

FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN APLICADA A LA GASTRONOMIA


DRA. LOLA NAVARRO VERA





ALUMNO: …………………………………………………….
SEMESTRE………………………………..
AÑO…………………………………………..








UNA MIRADA AL MUNDO DE LA NUTRICIÓN
Así Ud. no haya estado consciente de eso, la nutrición ha jugado un rol significativo en su vida y lo continuará haciendo. Cada día y muchas veces al día seleccionamosalimentos que influencian en nuestra salud, para bien o para mal y cuando estas elecciones se repiten por años o décadas las consecuencias se reflejan en su salud. Siendo cuidadoso con lo que comemos podemos ayudar a prevenir muchas de las enfermedades crónicas de las etapas posteriores de la vida como las enfermedades cardiovasculares o el cáncer. Sin embargo, a pesar de que la gente sabe que loshábitos alimentarios pueden afectar su salud, ellos deciden que alimentos comer por otras razones, entre las que destacan:

1. Preferencias personales, sabores………………………………………………….
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2. Hábitos………………………………………………………………………………..
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3. Herencia étnica otradición……………………………………………………….....
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4. Interacción social………………………………………………………………………
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5. Conveniencia, disponibilidad…………………………………………………………..
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6. Economía………………………………………………………………………………
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7. Asociaciones positivas o negativas……………………………………………………
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8.Confort emocional………………………………………………………………………
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9. Valores……………………………………………………………………………………
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10. Peso o imagen corporal……………………………………………………………….
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11. Beneficios nutricionales y de salud…………………………………………………..
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PARA PRÁCTICAR:
1. Analice cadauna de las razones dadas anteriormente aplicándolo al medio en que Ud. se desenvuelve. De un ejemplo…………………………………………………
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2. ¿Qué importancia cree Ud. que le dan las personas a cada una de esas razones y cuál es la más importante para Ud.?………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
PERO, ¿QUÉ ES NUTRICIÓN?
Es una ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes y su interacción en relación con la salud y la enfermedad; estudia también los procesos de digestión absorción utilización y excreción de las sustancias alimenticias, así como los aspectos económicos, culturales sociales y psicológicos relacionados con los alimentos y la alimentación.
Como hemos visto, la nutrición estudia los nutrientes y los alimentos. Mucha gente piensa que son lo mismo pero en realidad no es así.
Los nutrientes son sustancias químicas que componen nuestro organismo yque también están en los alimentos y que si no los ingerimos tarde o temprano nos enfermaremos




SALUD


Por el contrario los alimentos son las sustancias naturales o elaboradas que, al ser ingeridas por el hombre, aportan al organismo los nutrientes y la energía necesaria para los procesos biológicos.En el transcurso de estas lecciones Ud. será capaz de identificar los grupos de alimentos, con los nutrientes que estos contienen.
PARA PRACTICAR
3. LEA EL SIGUIENTE TEXTO, ANALICE Y COMENTE










Causas de mortalidad en Ecuador 2009
Diabetes 6.8%
Enfermedades cerebrovasculares 6.3%
Accidentes de tránsito 5.3%Hipertensión 5.3%
Influenza y Neumonía 5.2%
Enfermedades isquémicas del corazón 3.8%
Homicidios 3.7%
Insuficiencia cardiaca...