Fundamentos De Vitivinicultura

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA
EN COMPETENCIAS PROFESIONALES
ASIGNATURA DE FUNDAMENTOS DE VITIVINICULTURA
1. Competencias

2. Cuatrimestre
Horas Teóricas
Horas Prácticas
Horas Totales
Horas Totales por Semana
Cuatrimestre
7. Objetivo de aprendizaje

Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas
a través de la planeación, ejecución y evaluación de la
elaboración deproductos gastronómicos, considerando
los procedimientos, estándares y normatividad, para
contribuir a la rentabilidad de la organización y a
fortalecer la industria y cultura gastronómica.
Tercero
25
35
60
4

3.
4.
5.
6.

El alumno propondrá armonía entre alimentos y vinos, a
través de la degustación y fichas técnicas, para
fortalecer la cultura del vino y contribuir a la rentabilidad
de losestablecimientos gastronómicos.

Unidades de Aprendizaje
I. Introducción a la viticultura y enología
II. Degustación y armonía entre alimentos y vinos
Totales

ELABORÓ:
APROBÓ:

Comité de Directores de la Carrera de
TSU en Gastronomía

REVISÓ:

C. G. U. T.

FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:

Horas
Teóricas Prácticas
15
5
10
30
25
35

Totales
20
40
60

Septiembre de 2011

F-CAD-SPE-28-PE-5B-15

FUNDAMENTOS DEVITIVINICULTURA
UNIDADES DE APRENDIZAJE
1.
2.
3.
4.
5.

Unidad de aprendizaje
Horas Teóricas
Horas Prácticas
Horas Totales
Objetivo de la Unidad
de Aprendizaje

Temas

I. Introducción a la viticultura y enología
15
5
20
El alumno distinguirá los fundamentos de la vitivinicultura, y
enología para proponer armonías con platillos.

Saber

Saber hacer

Acontecimientos Identificar los datos
históricos yhistóricos más
económicos
importantes del vino en
las civilizaciones antiguas
y su expansión, así como
su impacto económico.

Puntualidad
Trabajo En Equipo
Responsabilidad
Pulcritud
Honestidad
Pro Actividad
Creatividad
Trabajo Bajo Presión
Autocontrol
Compromiso
Respeto
Actitud de Servicio

Identificar la relación
entre vino y la cultura.
Describir la importancia
del vino como factor
económico en laindustria
gastronómica.

ELABORÓ:
APROBÓ:

Comité de Directores de la Carrera de
TSU en Gastronomía

REVISÓ:

C. G. U. T.

FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:

Ser

Septiembre de 2011

F-CAD-SPE-28-PE-5B-15

Temas
Generalidades
de la
vitivinicultura

Saber

Saber hacer

Identificar los conceptos Elaborar fichas técnicas de
de enología,
las uvas.
vitivinicultura, vinicultura,
viticultura, región vinícola,enólogo y sommelier.
Identificar las partes de la
vid y de la uva.
Explicar el ciclo
vegetativo de la vid, sus
enfermedades y plagas
más comunes.

Ser
Puntualidad
Trabajo En Equipo
Responsabilidad
Pulcritud
Honestidad
Pro Actividad
Creatividad
Trabajo Bajo Presión
Autocontrol
Compromiso
Respeto
Actitud de Servicio

Identificar las principales
uvas blancas y tintas con
las que se elabora vino.ELABORÓ:
APROBÓ:

Comité de Directores de la Carrera de
TSU en Gastronomía

REVISÓ:

C. G. U. T.

FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:

Septiembre de 2011

F-CAD-SPE-28-PE-5B-15

Temas
Tipos y estilos
de vino

Saber

Saber hacer

Identificar los procesos
de vinificación de los
tipos de vinos: blancos,
tintos, rosados,
espumosos y generosos.
Identificar los estilos de
vino:
- Blanco
- Tinto
- Rosado
- Espumoso
-Generosos

Ser

Interpretar etiquetas de
vinos.

Puntualidad
Trabajo En Equipo
Responsabilidad
Pulcritud
Honestidad
Elaborar fichas técnicas de Pro Actividad
los vinos.
Creatividad
Trabajo Bajo Presión
Autocontrol
Compromiso
Respeto
Actitud de Servicio

Identificar los
componentes de una
etiqueta de vinos:
- Denominación de
categoría
- Nombre y dirección del
embotellador
- Contenido expresado enlitros
- Graduación alcohólica
- Nombre del país
productor
Categorizar los vinos de
acuerdo a sus
características
enológicas.

ELABORÓ:
APROBÓ:

Comité de Directores de la Carrera de
TSU en Gastronomía

REVISÓ:

C. G. U. T.

FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:

Septiembre de 2011

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Temas
Regiones y
subregiones de
vino del viejo y
nuevo mundo

ELABORÓ:
APROBÓ:

Saber

Saber hacer...