fundamentos para la cocina

Principales materias primas utilizadas.
Almendras:
Atributos para la salud: Las almendras tienen altos niveles de ácidos grasos insaturados, que suponen un 93% del total de grasas. El más importante es el ácido oleico. Su consumo frecuente ayuda a disminuir los niveles de colesterol total y colesterol "malo" o LDL mientras que aumentan el colesterol "bueno" o HDL. Al ser un alimento deorigen vegetal la almendra no contiene colesterol.
Por su alto contenido en vitamina E, la almendra proporciona una dosis extra de antioxidantes jugando un papel importante en la prevención de enfermedades coronarias y cáncer. Una ración de almendras de 30g aporta el 50% de la cantidad diaria recomendada de Vitamina E. También contiene vitamina B6, en menor cantidad.
La almendra es el fruto seco conmayor contenido en fibra, importante para facilitar y regular el tránsito intestinal, evitando así el estreñimiento y la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Las almendras son una fuente importante de minerales como el calcio, necesario para formación y mantenimiento de huesos y dientes, el magnesio, el potasio, el cobre, el fósforo y el zinc.

Atributos nutricionales:
Contenidocalórico (kcal) 564.0
Proteínas (g) 19.0
Carbohidratos (g) 4.8
Fibra (g) 15.0
Contenido graso total (g) 53.5
Ácidos grasos saturados (g) 4.2
insaturados monoinsaturados (g) 36.6poliinsaturados (g) 10.0
Colesterol (mg) 0
Vitamina E (mg)* 26.18
Calcio (mg)* 248.0
Fitoesteroles (mg)* 120.0

Productores de almendras.
Estados Unidos 1 162 200t. 49,21 %
España282 100t. 11,94 %
Irán 128 464t. 5,44 %
Jengibre en Polvo:
Atributos para la salud: El jengibre es una de las plantas más populares en la medicina tradicional china; además, es un antiinflamatorio natural que ayuda a combatir enfermedades respiratorias, artrosis y problemas digestivos, de acuerdo con un estudio publicado en elJournal of the Medical Association of Thailand.
• Estimula el flujo sanguíneo.
• Estimula y mejora la digestión.
• Antioxidante.

Atributos nutricionales:
Componente Cantidad en 100 g %DDR*
Energía 356 Kcal 2
Energía 196 kJ2
Proteína 1,6 g 3
Fibra 0,9 g 3
Calcio 44 mg 6
Fósforo66 mg 8
Hierro 1,8 mg 13
Tiamina 0,02 mg 0
Riboflavina 0,06 mg 4
Niacina0,7 mg 4
Ácido Ascórbico 2 mg 3

Productores de jengibre:
China y la India son los principales productores de jengibre, seguidos por el norte de Australia, Hawai e Indias Occidentales aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejor calidad....