Fundamentos A y B

R-RS-01-25-03

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS JURÍDICAS Y SOCIALES

NOMBRE DE LA CARRERA
LICENCIADO EN TURISMO

NOMBRE DE LA ASIGNATURA
FUNDAMENTOS DEL SERVICIO DEALIMENTOS Y BEBIDAS

PROGRAMA DE ESTUDIOS

TAMPICO, TAM. AGOSTO 2009

NÚCLEO DE
FORMACIÓN

PERIODO

PROFESIONAL

5

CLAVE

DATOS REFERENCIALES
CRÉDITOS
CARGA
HORARIA

M.CS30.037

6

HOR
CONDUCIDAS
PORPROFESOR

6

ANTECEDENTE
MATERIAS

4

AS
DE TRABAJO
INDEPENDIENTES
DEL ALUMNO
2

CONSECUENTE
GESTIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS DE
BEBIDAS

DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA ASIGNATURA
Esta asignaturaproporcionará en el desarrollo del curso conocimientos sobre la importancia que los alimentos
y bebidas han tenido a través de la historia de la humanidad, hasta llegar a la época actual, en la cual losalimentos y bebidas se han desarrollado como una compleja labor realizada por personal experimentado.
Desarrollará los conocimientos adquiridos realizando la elaboración de menús, identificando losdistintos tipos
de montajes, así como también conocerá el manejo y funcionamiento del almacén.

INTENCIÓN EDUCATIVA
En esta asignatura el alumno conocerá e identificará los procesos para un serviciocompetitivo de una empresa
restaurantera con un alto sentido de responsabilidad.

OBJETIVO(S) GENERAL (ES)
El alumno conocerá la importancia de la evolución de los alimentos y bebidas, analizando lainfluencia que la
historia ha tenido en la industria restaurantera en la actualidad, así como identificará como se clasifican los
restaurantes y como debe de ser un servicio de calidad que le permitiráincursionar en el desarrollo
gastronómico competitivo con una visión globalizada.

UNIDADES

UNIDAD I

UNIDAD II

UNIDAD III

CONTENIDOS TEMÁTICOS

ANTECEDENTES MUNDIALES
1.1Persas
1.2 Egipcios
1.3Fenicios
1.4 Griegos
1.5 Romanos
1.6 Edad Media
1.7 Renacimiento
1.8 Edad Moderna

OBJETIVOS PARTICULARES

El alumno deberá identificar la importancia de conocer la
historia del desarrollo de la gastronomía...