Fundamentos

Fundamentos de los análisis para alimentos.
1 Determinación de humedad por el método de Dean & Stark Destilación azeotrópica.
Se basa en la destilación simultánea del agua con un líquidoinmiscible en proporciones constantes. El agua es destilada en un líquido inmiscible de alto punto de ebullición, como son tolueno. El agua destilada y condensada se recolecta en una trampa Bidwell para medirel volumen.


2 Determinación de proteína por el método de Kjeldahl-Gunning.
Se basa en la descomposición de los compuestos de nitrógeno orgánico por ebullición con ácido sulfúrico. El hidrógenoy el carbón de la materia orgánica se oxidan para formar agua y bióxido de carbono. El ácido sulfúrico se transforma en SO2, el cual reduce el material nitrogenado a sulfato de amonio.
El amoniaco selibera después de la adición de hidróxido de sodio y se destila recibiéndose en una disolución al 2% de ácido bórico. Se titula el nitrógeno amoniacal con una disolución valorada de ácido, cuyanormalidad depende de la cantidad de nitrógeno que contenga la muestra.


3 Determinación de extracto etéreo por el método de Soxhlet.
Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánico.
Eneste método el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda sumergida en el disolvente. Posteriormente éste es sifoneado al matraz de calentamiento paraempezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso


4 Determinación de grasa por el método de Bligh and Dyer:
El método se basa en la homogeneización de alimentoshúmedos con metanol y cloroformo en proporciones tales que forman una fase sencilla miscible con el agua en los alimentos, que al adicionar posteriormente cloroformo y agua se separan dos fases conlos materiales lípidos en la capa de cloroformo.



5 Determinación de Carbohidratos por el método de Lane y Eynon.
Se hace reaccionar sulfato cúprico con azúcar reductor en medio alcalino,...