Fundamentos

Monosacáridos
Los carbohidratos se componen de monosacáridos, que son los elementos que tienen una sola molécula. Todos los monosacáridos son dulces, solubles en agua y cristalinos. Esta es la descripción de todos los monosacáridos pero inmediatamente recuerda alazúcar de mesa que es el está formada por 2 monosacáridos (disacárido de glucosa+fructosa).
Un ejemplo de monosacáridoes la Glucosa enlas frutas y hortalizas entre ellas en lasuvas se la encuentra en mayor medida. La mayoría de los carbohidratos se convierte en glucosa dentro del organismo ya que ésta es la principal fuente de energía. Cuando el organismo no tolera la glucosa o tiene problemas con su almacenamiento, generalmente se padece de diabetes.
Otro ejemplo es la Fructosa: junto con la Glucosa son los principalescomponentes de la miel, es dulce y también se encuentra en los vegetales.
La fructosa, por su parte, es un tipo de azúcar muy común en las manzanas, las peras, los pomelos y la miel, y se emplea en la preparación de jugos artificiales. Las gaseosas contienen un importante porcentaje de fructosa como endulzante.
Cuando el organismo no tolera la fructosa el único tratamiento posible es dejar de comeresos alimentos. Generalmente se distingue en verano cuando se ingiere más fruta que durante el resto del año. Hay que tener en cuenta que se utiliza para la fabricación de varios medicamentos.
Otro ejemplo de monosacárido es la galactosa que se encuentra principalmente en los lácteos, en menor medida en legumbres como las habas y los guisantes. Se utiliza para la elaboración de helados, caramelos,medicamentos, galletas y productos de confitería.
Cuando no se tolera la galactosa, es porque se acumula de forma incorrecta en el organismo, como sucede con la glucosa y la fructosa. Puede provocar lesiones en el hígado y el sistema nervioso central.
Podemos encontrar monosacáridos en alimentos como por ejemplo: frutas ácidas por ejemplo: naranjas, limón, pomelos, ananá: en la semi ácidas comolas cerezas, frutillas, albaricoque o ciruela; en las sandías y melones también hay monosacáridos. Lo mismo que en las frutas secas. Los alimentos que se preparan con estas frutas, también contienen monosacáridos.

Disacáridos
Cuando dos moléculas demonosacáridos se condensan por enlace glúcido, es decir se produce una unión en la que se pierde una molécula de agua, se forma un disacárido.Losdisacáridos más conocidos son, por ejemplo: la sacarosa, maltosa, lactosa y la trehalosa.
La sacarosa está formada por el enlace glúcido de glucosa + fructosa. De los ejemplos de este disacárido el azúcar común es el más conocido. En el reino animal la glucosa es la que se encarga de aportar azúcar a la sangre, en el mundo vegetal es la sacarosa. Se genera en las células de la fotosíntesis y desdeestas se transporta al resto de la planta.
La lactosa es un disacárido de la unión de glucosa + galactosa. Es la que aporta dulzura a la leche.
Cuando 2 moléculas de glucosa se enlazan, dependiendo de la forma, se generan distintos disacáridos, ejemplos de estas uniones son: la maltosa, resulta de la unión con oxigeno de las moléculas de glucosa. Los ejemplos más conocidos de maltosa sonlos granos de cebada germinada.
Otro disacárido que sirve como ejemplo de enlace glucosa + glucosa es latrehalosa, que es la que transporta la energía en la sangre de los insectos. Se encuentra en alimentos como los champiñones o las setas.
Otro de los ejemplos es la isomaltosa, que es muy similar a la maltosa. Continúan los ejemplos doble glucosa con la celobiosa, que se obtiene de lahidrólisis de lacelulosa.
Dentro del organismo humano se encuentran unas enzimas ubicadas en el tubo digestivo, llamadas disacaridasa que se encargan de romper el enlace glúcido para absorber los monosacáridos.
Los disacáridos se clasifican según si tienen o no poder reductor, que depende del grupo carbonilo que los componga. Si ambos grupos carbonilos participan en el enlace glúcido no presentan poder...