fundamentos

NHD: Alimentació i cultura

Laia Vilalta
08/02/07

ALIMENTACIÓ I CULTURA
TEMA 1: INTRODUCCIÓ: CULTURA I SOCIETAT
i
TEMA 2: ANTROPOLOGIA SOCIAL, CULTURA I
ALIMENTACIÓ
En la nostra societat hi ha una obsessió per l’alimentació, tant per aspectes estètics com
de salut.
Els coneixements en nutrició canvien al llarg del temps per una raó científica i per una
raó cultural. I alhora peraquestes raons no es pot dissenyar una millor manera
d’alimentació.
La raó cultural té a veure amb l’univers cultural dels individus. Els hàbits alimentaris
estan condicionats per: la tradició, la moda, les creences (religió), la publicitat, l’estatus
social i econòmic i les inclinacions personals. Tot això és en general, la cultura.

Perquè la gent menja el que menja? ¿Porqué comemos lo quecomemos
-

El que a unes cultures és comestible, és tabú o està prohibit en altres cultures, o
és incomestible.
Els aliments es veuen sotmesos a una elecció cultural per escollir que és bo i que
no és bo per menjar.
La cultura és la que determina el camp d’elecció en les preferències alimentàries
de la gent.

Hi ha factors d’ordre cultural i social que incideixen en l’alimentació:
1. Depetits ens poden inculcar que algun aliment cultural és bo (ex: caragol) →
Funció simbòlica de pertinença en un grup ètnic / lloc.
2. Els aliments són símbols d’estatus (caviar/cigrons). L’estatus, la classe, el lloc que
ocupa cada individu en una societat condiciona el que consumim.
3. Les preferències són canviants al llarg de la història (exemple: la truita de patata
no representava ressimbòlicament fins que no va arribar la patata d’Amèrica).
L’alimentació obeeix i canvia amb el temps i interactua amb el procés biològic de la
nutrició. → Interacció biològica i cultural.

Fenomen
alimentari

Dimensió biològica

Estudis de nutrició

Dimensió social i
cultural

Estudis d’antropologia
social / cultural

1

NHD: Alimentació i cultura

Laia Vilalta

El fenomenalimentari ens dóna l’especificitat com a espècie animal. Som l’única
espècie que transforma l’aliment.
Els estudis de nutrició s’encarreguen de la dimensió biològica del fenomen alimentari, i
els estudis d’antropologia s’encarreguen de la dimensió social i cultural.
Nosaltres ens dedicarem a estudiar la dimensió social i cultural.
Per explicar el perquè triem un aliment com a bo o dolent permenjar. Perquè és una
qüestió cultural.
Com que les dues dimensions interactuen es poden treure moltes conclusions de perquè
un determinat aliment no es consumeix en un lloc concret (per exemple: a sud-amèrica
no consumeixen llet perquè el 80% de la població és intolerant a la lactosa).
TEXT 1: “La alimentación en el umbral del siglo XXI: una agenda para la
investigación sociocultural enEspaña”. De “Somos lo que comemos”. Mabel Gracia
Arnaiz
Socialitzem constantment al voltant dels aliments (quedar per fer un cafè, un sopar,...).
La identitat pròpia es va diluint a causa de la globalització.
La reivindicació de lo propi s’expressa amb la cuina.
La cultura és un llenguatge xifrat i descodificant-la podem entendre moltes de les
accions que tenim.
Idees principals del text:*
1.Doble dimensió del fenomen alimentari
2. Importància de la dimensió biològica i cultural. Importància de la cuina.
Cultura alimentària.
3. Identificació i classificació de la gent en funció del que menja. Segons:
- edat
- gènere
- estatus (classe social)
- creences (serveixen per reforçar les identitats ètniques)
4. L’antropologia de l’alimentació.
*Mirar el text
Qualsevol menjada és unritual amb un seguit de normes marcades que marca les
jerarquies i les estructures de poder d’una família (com s’assenta cadascú, qui serveix
els plats, en quin ordre, qui frega,...).
El comportament quotidià està pautat i naturalitzat i ho trobem lògic, per això quan
veiem fer-ho a un altre ens sorprenem, però no deixa de ser el mateix. S’ha d’intentar
objectivar i mirar des de fora, que...