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Química de frutas magulladas

Indagando...
Cuando las frutas se parten o se abren, ciertas enzimas llamadas enzimas oxidativas reaccionan con el oxígeno del aire y se forman productos que le danel típico color café que aparece en las manzanas o en los bananos. La vitamina C presente en las frutas las protege de esa oxidación.

¿Qué vamos a hacer?
Examinaremos lo que sucede cuando lasfrutas magulladas se exponen al aire y observaremos cómo la vitamina C previene el oscurecimiento debido a la oxidación.

Materiales
􀂉 Frutas frescas (preferiblemente manzanas)
􀂉 Solución de vitaminaC (100 mg de ácido ascórbico/1000 mL solución)
􀂉 Vinagre (ácido acético al 5%)
􀂉 Jugo de frutas (naranja o tomate)
􀂉 Agua hervida
􀂉 6 tubos de ensayo de 16 × 150 mm
􀂉 Gradilla para tubos
􀂉 Tapónpara tubo de ensayo de 16 × 150 mm
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􀂉 2 goteros
􀂉 Beaker de 100 mL
􀂉 Pipeta de 10 mL
􀂉 Bisturí
􀂉 Rótulos pequeños o cinta de enmascarar
Procedimiento
􀂉 Prepara 6 tubos de ensayo rotulados ycolócalos en la gradilla:
􀂃 Tubo 1 abierto al aire
􀂃 Tubo 2 con agua hasta la mitad
􀂃 Tubo 3 lleno hasta el tope y con tapón
􀂃 Tubo 4 con solución de vitamina C hasta la mitad
􀂃 Tubo 5 con jugode frutas frescas hasta la mitad
􀂃 Tubo 6 con vinagre hasta la mitad
􀂉 Corta la manzana en pequeños trozos de aproximadamente 5 cm × 1 cm sin pelar
􀂉 Magulla cada trozo e inmediatamente introdúceloen cada uno de los tubos
􀂉 Asegúrate de coloca un tapón en el tubo 3
􀂉 Después de 20 minutos inspecciona cada trozo de manzana
􀂉 Empleando como estándar la decoloración ocurrida en el tubo 1,registra la intensidad relativa de la decoloración en los otros tubos
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¿Qué pasó?
En el tubo 1 el trozo de manzana se oxidó al máximo. Escribe, con tus propias palabras, lo que le ocurrió a los otrostrozos de manzana.
En el tubo 1 todo el trozo de manzana se expuso a la acción del oxígeno atmosférico y se oxidó en su totalidad. El trozo del tubo 2 se oxidó menos ya que sólo estuvo sometido a...