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Ejercicios 1. Unidad 1
Supón que trabajas en el departamento comercial de un restaurante.
Te contratan una boda con los siguientes datos:
FECHA: 20/10/2013
HORA: 21.00
LUGAR: SALON MAGNOLIO
Nº PERSONAS: 300

DATOS DEL CLIENTE:
ENLACE ROSA Y JUAN
Rosa Pérez Pérez y Juan Jiménez Jiménez
C/ Las margaritas, 5
41001 – SEVILLA
D.N.I.: 28.111.111 – D
TELF: 666.666.666

FORMA DEPAGO DEL EVENTO:
Entregado depósito de 20.000 Euros.
Resto: una vez finalizada la boda.

MENÚ:
El menú está compuesto por un aperitivo inicial y una cena, una vez terminado el aperitivo.


Aperitivo
Caña de Lomo
Jamón Ibérico
Daditos de queso manchego
Croquetas de cabrales
Gambitas Orly
Dátiles con Bacon
Piruleta de parmesano
Tostita de Foie
Pavías de bacalao

Cena
Milhojas depatata y foie
Rodaballo asado con verduritas
Sorbete de mandarina
Solomillo de ternera con patatas taco y bacon
Soufflé de Chocolate con helado de pistacho
PRECIO: 70 Euros + 7% IVA / persona.

Hay 5 niños que tomarán un menú infantil compuesto de:
Macarrones a la bolognesa
Filetes empanados con patatas fritas
Trío de Helados
PRECIO MENÚ INFANTIL: 18 Euros + 7% IVA / persona.Los novios han contratado una tarta nupcial (incluida en precio).
Contratan también 3 horas de barra libre.
Precio 3 horas por persona: 15 euros + 7% IVA / persona.
Contratan una orquesta. (Habrá que colocar una tarima para la orquesta).
TIPO DE MONTAJE:
Mesas de 10 personas.
Decoración mesas: flores rosas y blancas.

EJERCICIO:
Realizar la orden de servicio de este evento.
Empezare conuna introducción y después le dare los croquis y facturas de la boda.
La fecha del evento es el dia 20 de octubre de este año yo como organizador de la misma ya se como se va a organizar todo con respecto al montaje y al servicio del evento.
Todos los participantes, (empleados) de la boda ya los tendré comunicados diez o quince días antes del evento así no habrá sorpresas a la hora de efectuar elservicio, se lo comunicare por intermedio de la orden de servicio del evento.
La hora es a las 21:00 horas puntual o sea que ese mismo dia a partir de las 5 de la tarde ya estaría todo preparado en cuanto a montaje y personal de servicio.
A la hora de llegar los novios al salón del evento ya he organizado con los novios de antemano que entrarían ellos inaugurando el salón y detrás losinvitados, me gustaría hacerlo de esa manera así sería como una entrada nupcial.
La mesa de los novios será una mesa presidencial enfrente a todos los invitados y en caso de padrinos o padres a sus costados.
La llegada al salón por parte de los invitados será por su cuanta ya que no contrataron ningún servicio de autobuses o transporte.
Al entrar los novios tendré a los camareros en fila haciéndole unpuente y recibirán a cada invitado con una copa de champagne para el respectivo brindis, una vez terminado el brindis y el baile de los novios empezara como inaugurado el evento o boda.
En cuanto al servicio será un menú fijo emplatado , para eso lo que hago es de antemano quedar con los clientes ( novios) y con el nombre de la persona ellos me dirán que es lo que van a comer cada uno de losinvitados y con eso yo haré un croquis de servicio que consistirá en ponerlo por números solo el plato principal ya que el aperitivo lo ponemos en la mesas en pequeñas porciones para hacerle más rentable la boda a los novios .
También baraje la idea del aperitivo hacerlo buffet pero lo veo más elegante que los camareros vayan dejando platos pequeños en las mesas y servirlo el propio camarero, se vadejando pequeñas porciones así podrá desgustar de todo sin necesidad de saciarse y pueda disfrutar de su plato principal y después de la tarta.
Dejare en las mesas jarras de agua una botella de vino tinto y una de vino blanco con su respectivo enfriador, en caso de que el cliente prefiera agua con gas se le servirá una botella igual eso lo sabremos de antemano porque será hablado con los...