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“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO CHINCHA









Practica No 1:

Fermentación Alcohólica, Grado Alcohólico y
Determinación de Acidez
Integrantes:

ALMEYDA MENDOZA ERIKA L.
ARANA TASAYCO LUCIA L.
PALOMINO VELIZ JULISSA D.
QUISPEANTONIETTE DANIELA
SULCAPUMA TASAYCO MARIA E.

Ing. ESTEBAN ALBERTO ALMEYDA ALMEYDA
Curso: Procesos de Productos de Bebidas Industriales







INTRODUCCION


El presente informe se realiza con el fin de conocer la densidad, grado de azúcar y la acidez total de un mosto, tomando como base la enseñanza recibida por nuestro docente.
Esta práctica es de suma importancia en el procesode bebidas alcohólicas. De este proceso aprendemos mucho ya que esto nos servirá más adelante en nuestra vida profesional.
Aquí se analizarán la acidez que contiene el mosto y el grado de azúcar, y cómo lo realizamos paso a paso nuestro proceso de análisis, etc., para llegar con la información básica y precisa de esta práctica y de esta manera sacar buenas conclusiones resaltando lo positivo ytambién qué cosas habría que mejorar.
Recurrimos a informaciones de libros, internet, otros, para formar de todo esto, un solo trabajo y conocer los diferentes puntos de vista de cada autor con respecto a los análisis del mosto.
Ante todo lo expuesto, creemos que nuestra información será de mucha importancia para forjarnos como buenos estudiantes.








Denominación:
Análisis delmosto

Exposición de motivo:
Poder conocer los análisis que se les realiza a todo tipo de bebida alcohólica.
Todo esto nos indica, que como alumnos de la carrera Industrias Alimentarias, queremos forjarnos como buenos estudiantes partiendo de informaciones que esté a nuestro alcance y que podamos recibirlo de nuestros docentes para plasmarlo enla práctica, como en esta oportunidad.
Objetivo general:
Conocer y realizar el análisis respectivo a las bebidas.
Objetivos específicos:
Comprobar la fermentación alcohólica.











Procedimientos:
Pesar la uva.
Ver las características organolépticas (color, olor, sabor y textura).
Estrujar la uva.
Luego seguir con todos lo que se desea saber.

ʻʻ Densidad ʼʼEn física y química, la densidad (símbolo ρ) es una magnitud escalar referida a la cantidad de masa contenida en un determinado volumen de una sustancia. La densidad media es la razón entre la masa de un cuerpo y el volumen que ocupa.





La densidad puede obtenerse de forma indirecta y de forma directa. Para la obtención indirecta de la densidad, se miden la masa y el volumen por separado yposteriormente se calcula la densidad. La masa se mide habitualmente con una balanza, mientras que el volumen puede medirse determinando la forma del objeto y midiendo las dimensiones apropiadas o mediante el desplazamiento de un líquido, entre otros métodos. Los instrumentos más comunes para medir la densidad son:
El densímetro, que permite la medida directa de la densidad de un líquido.
El picnómetro, quepermite la medida precisa de la densidad de sólidos, líquidos y gases (picnómetro de gas).
La balanza hidrostática, que permite calcular densidades de sólidos.
La balanza de Mohr (variante de balanza hidrostática), que permite la medida precisa de la densidad de líquidos.
Otra posibilidad para determinar las densidades de líquidos y gases es utilizar un instrumento digital basado en elprincipio del tubo en U oscilante. Cuya frecuencia de resonancia está determinada por los materiales contenidos, como la masa del diapasón es determinante para la altura del sonido

Medir la densidad.
Mostimetro
=1.053
Formula


ʻʻ Grado de azúcar ʼʼ
1.- Cada una de las sustancias naturales que se caracterizan por su sabor dulce. Componentes básicos del mosto o zumo de uva. Los más...