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Si bien el suministro de alimentos en los Estados Unidos está entre los más seguros del mundo, el gobierno federal estima que hay alrededor
de 48 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos anualmente, lo que equivale a que se enferme 1 de cada 6
estadounidenses. Y anualmente, estas enfermedades tienen como resultado 128.000 hospitalizaciones y 3.000 muertes.
Lasiguiente tabla incluye organismos causantes de afecciones transmitidas por los alimentos que con frecuencia provocan enfermedades en
los Estados Unidos. Como lo indica la tabla, los peligros son muchos y diversos, con síntomas que van desde malestares relativamente leves
hasta enfermedades muy graves, que ponen en peligro la vida. Si bien las personas muy jóvenes, los ancianos y quienes tienen elsistema
inmunitario débil corren un mayor riesgo de padecer consecuencias graves producto de la mayoría de las enfermedades transmitidas por
los alimentos, algunos de los organismos que se indican a continuación constituyen una verdadera amenaza para todas las personas.
Organismos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos en los EE.UU. LO QUE USTED NECESITA SABER
ORGANISMO NOMBRECOMÚN DE LA
ENFERMEDAD
TIEMPO DE
APARICIÓN DESPUÉS
DE LA INGESTA
SÍNTOMAS DURACIÓN ORIGEN ALIMENTICIO
Bacillus cereus Envenenamiento por consumo
de alimentos con B. cereus.
De 10 a 16 horas Calambres abdominales, diarrea acuosa,
náuseas.
De 24 a
48 horas
Carnes, guisos, jugo de carne, salsa
de vainilla.
Campylobacter
jejuni
Campilobacteriosis De 2 a 5 días Diarrea,calambres, fiebre y vómitos;
puede tener diarrea con sangre.
De 2 a
10 días
Carne de aves cruda o poco
cocida; leche sin pasteurizar, agua
contaminada.
Clostridium
botulinum
Botulismo De 12 a 72 horas Vómitos, diarrea, visión borrosa, visión
doble, dificultad para tragar, debilidad
muscular. Puede causar insuficiencia
respiratoria y la muerte.
Variable Alimentos mal enlatados,especialmente verduras enlatadas en
el hogar; pescado fermentado, papas
asadas en papel de aluminio,
ajo envasado.
Clostridium
perfringens
Intoxicación de alimentos por
Perfringens
8 a 16 horas Calambres abdominales intensos, diarrea
acuosa
Habitualmente
24 horas
Carnes, aves, salsa de carne, alimentos
precocidos o deshidratados, alimentos
con mal uso de la temperatura o deltiempo de cocción.
Cryptosporidium Criptosporidiasis
intestinal
De 2 a 10 días Diarrea (generalmente acuosa),
calambres estomacales, malestar
estomacal, fiebre leve.
Puede que
se remita y
hayan recaídas
durante
semanas o
incluso meses
Alimentos crudos o contaminados por
una persona enfermo que la manipuló
luego de cocinarla; agua potable
contaminada.
Cyclosporacayetanensis
Ciclosporiasis De 1 a 14 días,
generalmente al
menos 1 semana
Diarrea (generalmente acuosa), pérdida
del apetito, pérdida de peso significativa,
calambres estomacales, náuseas,
vómitos, fatiga.
Puede que se
remita y hayan
recaídas
durante
semanas o
incluso meses
Varios tipos de frutas y verduras
frescas (bayas, lechuga y albahaca
importadas).
E. coli(Escherichia
coli) productor de
toxina
Infección por E. coli
(causa común de la
“diarrea del viajero”)
De 1 a 3 días Diarrea acuosa, calambres abdominales,
algo de vómito.
De 3 a 7
o más días
Agua o alimentos contaminados con
excrementos humanos.
E. coli O157:H7 Colitis hemorrágica o
infección por
E. coli O157:H7
De 1 a 8 días Diarrea aguda (a menudo con sangre),
doloresabdominales y vómitos. Por lo
general, no se tiene fiebre o se tiene muy
poca. Es más común en niños de 4 años o
menos. Puede causar insuficiencia renal.
De 5 a
10 días
Carne de res poco cocida
(especialmente hamburguesas);
leche y jugo sin pasteurizar; frutas y
verduras crudas (ej. brotes); y agua
contaminada.
Hepatitis A Hepatitis 28 días
en promedio
(De 15 a 50 días)...