gabs

1. ¿Que es la gastronomía?
a. Estudio de la relación del hombre, su alimentación y su medio ambiente.
2. ¿Cuál es su definición etimológica?
a. Gastro  Estomago
b. Nomía  Conjunto de leyesy normas.
3. ¿Qué es una cocina?
a. Conjunto de locales equipo y utensilios donde son procesados los diferentes productos para ser llevados a un comensal.
4. ¿Cuál es su organización?
a.Administración y mano de obra por jerarquías.
5. ¿Qué es la regla del 3.33?
a. Es la operación que se le da al costo en bruto. 100% ganancia, 100% mano de obra y 100% insumos.
6. ¿Cómo se obtiene?
a.Precio por kilo x Gramos = gramos usados x 3.33 = costo por persona
7. Menciona 3 reglas de seguridad en la cocina.
a. Calzado antiderrapante
b. Uniforme completo
c. Cofia
8. ¿Qué es una denominaciónde origen?
a. Producto originario de una región específica.
9. Menciona 3 ejemplos en México
a. Tequila
b. Mango ataulfo
c. Chile abanero
10. ¿Cuál es el objetivo de una brigada?
a. Distribuiractividades para obtener un producto en conjunto.
11. ¿Qué es una brigada?
a. Conjunto de personas para un trabajo en común
12. ¿Cuáles son los tipos de corte en vegetales?
a. Petit brunoise
b.Brunoise
c. Mirepoix, etc.
13. ¿Qué es un petit brunoise?
a. Corte en cubo de 1mm x 1mm
14. ¿Qué es un brunoise?
a. Corte en cubo de 5mm x 5mm
15. ¿Qué es un mirepoix?
a. Cortes irregulares sinrevasar los 2cm.
16. ¿Qué es un chiffonade?
a. Técnica utilizada en hojas y hortalizas que se corta en juliana.
17. ¿Qué es un siceliere?
a. Corte en juliana o bastón
18. ¿Qué es una macedonia?a. Cortes irregulares grandes (para aromatizar)
19. ¿Qué es una Juliana?
a. Corte de 5cm de largo y de medio cm de ancho.
20. ¿Qué es una eminsiere?
a. Tiras gruesas de 1cm de ancho x 4cm de largoaprox.
21. ¿Qué es una técnica?
a. Pasos a seguir durante un proceso para obtener un mismo resultado.
22. ¿Qué es un salteo?
a. Una precocción en aceite caliente sin llegar a la fritura.
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