gaceta oficial 36.081

GACETA OFICIAL DE LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE
VENEZUELA. N° 36.081(1996)
BUENAS PRACTICAS DE FARICACIÓN,ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO.

(CAPITULO

IV)
Realizadopor:
Carvajal Carmen
Sección n°03

Cumaná , 2014

CAPITULO IV
DEL PERSONAL
SECCION I

Educación y Capacitación
Artículo 40. Todas las personas que realizan actividades
de manipulación dealimentos deben tener formación en
materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto
a prácticas higiénicas y de higiene individual. Así mismo,
deben estar capacitados para llevar a cabo lastareas

que se le asignen y aplicar principios sobre prácticas
correctas de fabricación de alimentos.

CAPITULO IV
DEL PERSONAL

Artículo 41. El plan de capacitación del personal debeiniciarse desde el momento de su contratación y luego
ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios
efectivos de actualización. Estas actividades estarán
bajo la responsabilidad de la empresa ypodrán ser

efectuadas por ésta o por entidades reconocidas en la
materia.

CAPITULO IV
DEL PERSONAL

Artículo 42. Para reforzar el cumplimiento de las prácticas
higiénicas, en sitiosestratégicos se han de colocar avisos o
carteles alusivos a la obligatoriedad y conveniencia de su
aplicación durante la manipulación de alimentos.

Artículo 43. El manipulador de alimentos debe sercapacitado para comprender y manejar los puntos
críticos de control que están bajo su responsabilidad y

la importancia de su vigilancia o monitoreo; además
debe conocer los límites críticos y lasacciones
correctivas a adoptar cuando existan desviaciones en

dichos puntos críticos.

SECCION II

Prácticas Higiénicas

Artículo 44. Toda persona mientras trabaja

directamente en lapreparación o elaboración de
alimentos, debe adoptar las prácticas higiénicas
que a continuación se indican:

1. Mantener una buena limpieza personal y aplicar buenas
prácticas higiénicas en sus...