Gachas

gachasTIZNAO (Ciudad Real)

Ingredientes: 4 1 3 1 ó 5 pimientos rojos secos kg ó 1 y 1/2 de cebolletas ó 4 cabezas de ajos trozo o dos de bacalao (si es grande uno)

Elaboración: Lavar y limpiar los pimientos (rabo y pepitas) Lavar el bacalao para quitarle la sal (no poner en remojo) Lavar y limpiar las cebolletas Asar todos los ingredientes Una vez asado quitar al bacalao las raspas (si lastuviera) y la piel y desmigar. Echar en una fuente de barro (aunque típico no es necesario, puede ser otro recipiente), agregar los ajos pelados, las cebolletas en rodajitas y el pimiento en tiras. Añadir aceite crudo y un poco de agua y poner al fuego antes de que empiece a hervir retirar No es necesario poner al fuego algunos le ponen solo agua caliente, pero está mejor si se pone.

Sepuede o no agregar huevo cocido cortado en trocitos o rodajitas. Si se quiere picante agregar guindilla. Aunque típico de la capital (Ciudad Real) en algunos pueblos también se hace, en estos, se puede encontrar con patata, ingrediente que se empezó a incorporar en la posguerra, en los llamados "años del hambre" para que diera más de si.

PISTO MANCHEGO

Ingredientes: 500-800 g. tomates maduros 1kg. pimientos verdes aceite de oliva extra virgen sal pizca de azúcar (si se necesita o se quiere)

Elaboración: En abundante aceite (digo abundante, porque en mi tierra se usa el aceite para conservar, como el queso en aceite) y si el pisto se quiere guardar bastante tiempo para usarlo como guarnición, es conveniente que tenga bastante aceite para que al echarlo en el recipiente, el aceitecubra el pisto y se pueda conservar sin florecerse (es decir formar hongos) por arriba al estar en contacto con el aire.

Bueno como decía en abundante aceite, se fríen los pimientos, que antes habremos picado en tiritas (o triangulitos alargados, pero muy pequeñitos) cuando están a medio freír se le añade el tomate, que antes habremos escaldado (en agua súper caliente un ratito) para quitarlela piel, rallado y la sal. Poner a fuego súper lento dando la vuelta picando con la paleta y cuando esté el tomate frito (el aceite se ve nadar por arriba con un color diferente a cuando está crudo) está listo Si los tomates son muy ácidos se le puede echar un poco de azúcar. Por supuesto, aunque su receta original es con tomates de freír frescos y maduros, se puede hacer con los de bote Nosotroslo usamos, para tapas sobre una 'rebaná' (rebaná= rebanada, rodaja de pan de barra, normalmente del día anterior, frita en aceite de oliva,), o sobre pan tostado o como guarnición con tortilla de patatas, con huevos fritos,....etc... Se le puede agregar una vez hecho tajadas de conejo fritas o de pollo, mezclar y dejar al fuego un ratito para que los sabores se mezclen.

PISTO DE CALABACINIngredientes: una cebolla un calabacín tomate a gusto Elaboración: freír la cebolla picada cuando está frita agregar el calabacín picado y freír Cuando está frito agregar el tomate rallado y freír lentamente (el calabacín tiene que sobresalir, por lo que no echar mucho tomate

ASADILLO MANCHEGO (Ciudad Real)

Ingredientes: 1 kg.pimientos rojos 1 bote (850 g.) o bote y medio de tomate peladoo tomate natural de freír, escaldado y pelado 2 ó 3 dientes de ajos según tamaño 1 cucharita rasa de cominos sal y puede que algo de azúcar. aceite de oliva (extra virgen por supuesto) Elaboración: Se lavan los pimientos y se ponen a asar enteros Mientras, se pone el tomate a freír en un poquito de aceite crudo con sal y si es tomate ácido un poquito de azúcar.Lo mejor es pasar el tomate por elpasapurés así se eliminan las semillas. Cuando los pimientos están asados se pelan y se abren limpiándolos de semillas etc.. Y se cortan en tiras anchas. Guardar el caldo que sueltan Se le añaden los pimientos al tomate frito y el caldo que estos han soltado Se machacan los ajos con el comino (primero el comino solo) en el mortero o almirez. Agregar el ajo-cominos disuelto e un poco de agua al...