Galletas Crackers

INTRODUCCIÓN

Galletas Crackers

Producto de trigo blando. Alimento básico nutritivo, horneado con masa de harina de cereal (almidón) sin levadura, elaborados con diversas formas, sabores ytamaños. Se aromatizan o condimentan con sal, hierbas, semillas o queso. De fácil transporte y almacenamiento con una conservación de largo plazo.
Hay diferencia entre crackers y galletas. Las primeras seseparan con capas planas de masa. Los agujeros (llamados de docking, “atraque”) se hacen para evitar la formación de burbujas de aire durante el horneado. Se sirven como base de aperitivos.Contienen muy poco o nada de azúcar, con niveles de grasa de entre 10-20% basados en la harina. La masa contiene bajos niveles de agua 20-30% el agente esponjante es vapor de agua o levadura artificial.Regulado por el CAA (Código Alimentario Argentino)

Capítulo IX: Alimentos Farináceos-Cereales, Harinas y Derivados

Artículo 755- (Resolución Conjunta 31 y 286/03)

“Con la denominación genéricade galleta, se entienden los productos obtenidos por cocción de una masa no fermentada elaborados en forma mecánica y constituidos por mezcla de harina y agua, con o sin sal, con o sin manteca y/ograsas alimenticias, y/o substancias permitidas para esta clase de productos. Presentarán una forma geométrica regular, de espesor variable y se diferenciarán entre sí por los distintos agregados”Artículo 760 - (Resolución Conjunta N° 31 y N° 286/03)

"Con la denominación genérica de Galletitas y Bizcochos (Cakes, Crackers, Biscuits, etc.), se entienden numerosos productos a los que se les daformas variadas antes del horneado de una masa elaborada a base de harina de trigo u otras o sus mezclas, con o sin agentes químicos y/o biológicos autorizados. La masa podrá ser adicionada de:
a)Enzimas apropiadas,
b) Cloruro de sodio (sal);
c) Leche, leche en polvo, crema, almidón o féculas, caseinatos;
d) Edulcorantes: azúcar, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas;...