Galletas de avena

PROYECTO DE ALIMENTOS
“Galletas de avena”


GALLETAS DE AVENA
OBJETIVO:
Vamos a elaborar un alimento que este elaborado con algunos procesos donde esté involucrada la química.
INTRODUCCION:
La avena es un cereal altamente nutritivo y económico que se cultiva en regiones frescas y húmedas.
Su composición química puede cambiar según las condiciones climáticas, proceso defertilización y tipo de avena de que se trate.
Recibo, pre limpieza y almacenamiento del grano. Esta pre limpieza se lleva a cabo con el objeto de retirar materiales extraños y nocivos para el proceso.
Limpieza. En el procesamiento de la avena, esta etapa es de suma importancia no sólo por la función de retirar cuerpos extraños, sino porque de la misma manera, aísla aquellos granos de avena que no sonaptos para el tratamiento. El grano inadecuado se encuentra de diversas maneras:
• Avena con doble grano. La cáscara se encuentra envolviendo dos granos o núcleos. Normalmente este tipo de avena al ser mondada, entrega granos poco desarrollados.
• Avena astillosa. Es un grano de avena muy delgado, de corta longitud y muy poco flexible. No cuenta con grano para mondar en su interior, y si lo tiene,este es insignificante.
• Avena liviana. Generalmente su tamaño es igual al del grano normal aunque en su interior se encuentra un grano muy pequeño en comparación con la cáscara, se pueden separar fácilmente por aspiración.
• Otros tipos de granos de avena. Entre estos granos se encuentran los granos inmaduros, descoloridos y con abundante cáscara, los cuales pueden ser removidos en la máquinalimpiadora dependiendo del tamaño.
Acondicionamiento del grano. Un tercer paso en los procesos de transformación de la avena consiste en el acondicionamiento del grano para aumentar el porcentaje de humedad en el grano.
Pre cocción: Consiste en el sometimiento el grano con vapor con el objeto de aumentar la humedad que éste trae y por otra parte de inactivar la lipasa.
Mondado del grano:Después de pre cocer el grano de avena, ya se encuentra en condiciones para llevar a cabo el mondado o desprendimiento de la cascarilla.
Para este fin, se utilizan el mondador de impacto o el de piedra.
La avena entra al centro de un rotor de alta velocidad con aletas, las cuales la arrojan el grano contra una línea de caucho fija al bastidor de la máquina. Esta línea permite reducir los rompimientosdel grano durante el impacto, así mismo, proporciona una eficiente separación entre la cáscara y el cuerpo del grano.
Elaboración del producto final. En el procesamiento de la avena, existen dos posibilidades: la elaboración de avena en hojuelas o la elaboración de harina de avena. Las etapas requeridas para la obtención del producto final son las de laminado, secado y molienda explicadas en elproceso para la cebada.
Hipótesis:
Si conocemos el tipo de material que tenemos, entonces podremos identificar el tipo de reacciones que se produce.
Desarrollo y Materiales (INGREDIENTES):

-3 huevos
-1 barrita de margarina
-1 cucharada sopera de polvo de hornear
-1 taza de azúcar
-2 1/2 tazas de harina
-1 cucharada sopera de esencia de vainilla
- 1 taza de avena

PREPARACION:1- Bata los huevos con el azúcar, la margarina, el polvo de hornear y la vainilla
2- Añada poco a poco la harina y siga batiendo hasta que la mezcla esté cremosa. Agregue la avena.
3- Engrase y enharine un molde plano
4- Con una cuchara coloque sobre el molde montoncitos de la masa, separados unos de otros.
5- Hornee a calor mediano, hasta que doren.
6- Sáquelos y quítelos del moldemientras estén calientes.
(Para conservar las galletas, utilice una caja de latón bien cerrada).
Reacciones Químicas en la preparación de galletas
Durante el desarrollo de la masa las gigantes moléculas de glutenina son estiradas en cadenas lineales, que interaccionan para formar láminas elásticas alrededor de las burbujas de aire.
La adición de azúcar a la receta reduce la viscosidad de la...