Galletas de Avena


Aprender para servir, servir para construir

FACULTAD DE CIENCIAS AGRO-ALIMENTARIAS Y DEL AMBIENTE

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Materia
PRÁCTICAS ESPECIALES IV

Tema
ELABORACIÓN DE GALLETA DE AVENA

Profesora:
Ing. Lucibel Álvarez

Alumno:
Yojancis Ramirez………2011-0262
Sergio Opo……..2011-0317
Crisantos Eyama Mba……....2011-0324

La Herradura, Santiago de losCaballeros
República Dominicana.
Fecha: 28 de junio de 2014.

INTRODUCCIÓN
Las galletas constituyen un producto tradicional y nutritivo. Por su composición y momentos de consumo, han estado habitualmente presentes en los hogares españoles como un alimento siempre apetecible para niños y también para adultos. Si bien los hábitos alimenticios de los consumidores han cambiado paulatinamente,conviven en el mercado referencias con una larga historia y arraigo en diferentes países así como una amplia y novedosa línea de galletas innovadoras y adaptadas a las demandas de este nuevo consumidor.
Y este arraigo en el mercado alimentario mundial también implica que se pueda definir el mercado de las galletas en las diferentes partes del mundo como maduro, donde los crecimientos interanuales sonconstantes pero discretos. En este entorno, entre las diversas estrategias para incrementar las ventas dentro del mercado nacional como internacional, los fabricantes optan por ofrecer una gran variedad de productos, adaptados a las diferentes necesidades de la población, entrando en juego factores como la salud, el placer, la edad, etc., y ofreciendo líneas de productos diferenciadas.OBJETIVOS:
1. General:
Elaborar de una galleta a base de harina de avena.
2. Específico:
a) Citar las propiedades de la galleta a base de avena.
b) Describir el diagrama de proceso para la elaboración de galletas de avena.
c) Mencionar los problemas que presentan comúnmente en la elaboración de galletas de avena.
















MARCO TEORICO
AVENAAvena es un género de plantas de la familia de las poáceas,1utilizada como alimento y como forraje.
Si bien en épocas tempranas la avena no tuvo la importancia del trigo o la cebada, en Asia Central se cultivaba en buena cantidad, aunque se la consideraba una mala hierba para aquellos. En búsquedas arqueológicas se encontraron pruebas del uso de la avena en Europa Central en la Edad de Bronce. Tambiénfueron encontrados granos de este cereal en excavaciones egipcias, aunque no se pudo probar que fuera cultivada.
Es una planta herbácea anual, perteneciente a la familia de las gramíneas. Las especies más cultivadas son Avena sativa y Avena byzantina, en ese orden.
Es rica en proteínas de alto valor biológico, grasas y un gran número de vitaminas, y minerales. Es el cereal con mayor proporciónde grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico. También contiene hidratos de carbono de fácil absorción, además de sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Además contiene una buena cantidad de fibras, que no son tan importantes como nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamiento intestinal. La avena tambiéncontiene pequeñas cantidades de gluten, por lo que no puede ser utilizada como cereal alternativo para la dieta de los celíacos.
Su tallo es grueso y recto con poca resistencia al vuelco, su longitud puede variar de 50 cm a un metro y medio. Sus hojas son planas y alargadas, con un limbo estrecho y largo de color verde oscuro. Sus flores se presentan en espigas de dos o tres de ellas.
Es una plantaque tiene menor resistencia al frío que la cebada y el trigo. Se la siembra a principios de la primavera, para ser cosechada a fines del verano. Es exigente en agua por su alto coeficiente de transpiración, aunque el exceso puede perjudicarla. Es muy sensible a la sequía, sobre todo en el período de formación del grano.
Debido a que el sistema reticular de la avena es más profundo, puede...