Galletas De Cafe
Páginas: 6 (1263 palabras)
Publicado: 30 de noviembre de 2012
PROYECTO EXPERIMENTAL DE GALLETAS A BASE DE CAFÉ
ANDERSON JIMENEZ CASTRO
JEFFERSON SAUL CORDOBA
INSTITUCION UNIVERSITARIA TECNOLOGICA DE COMFACAUCA
TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA
POPAYAN CAUCA OCTUBRE DEL 2012
PROYECTO EXPERIMENTAL DE GALLETAS A BASE DE CAFÉ
INVESTIGACION DESCRIPTIVA Y CORRELACIONAL
ANDERSON JIMENEZ CASTRO
JEFFERSON SAUL CORDOBA
SEGUNDO ALVARO MUÑOZIngeniero Agroindustrial
INSTITUCION UNIVERSITARIA TECNOLOGICA DE COMFACAUCA
TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA
POPAYAN CAUCA OCTUBRE DEL 2012
GALLETAS A BASE DE CAFÉ
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se llevará a cabo la realización de galletas que tenga diferentes concentraciones de café, ya que no ha sido elaborado un producto con estas características y no se saben los efectos que causara en elproducto la cantidad de cafeína a adicionar, como cambio de color, olor, sabor, textura, lo cual es importante porque es innovación en el mercado.
Aspectos a analizar: crujencia y cantidad de cafeína.
La galleta es un pastel horneado, hecho con una pasta a base de harina, mantequilla, azúcar y huevos.
Además de los indicados como básicos, las galletas pueden incorporar otros ingredientesque hacen que la variedad sea muy grande. Pueden ser saladas o dulces, simples o rellenas, o con diferentes agregados de cosas (como frutos secos, chocolate, mermelada y otros).
Existen varias tipos de galletas según su forma de preparación o según sus ingredientes, por ejemplo:
* Oblea: galleta larga blanda con diferentes capas de relleno, también llamada wafer.
* Galletones: una galletagrande individual, generalmente con valor nutritivo agregado.
* Pretzel o lacito: tipo de galleta con una forma de nudo.
* Galleta de la fortuna: cierto tipo de galleta que se puede adquirir en restaurantes orientales, que contiene un mensaje de fortuna.
EL CAFÉ
Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endospermo) 3: piel plateada (tegumento)4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio).
Se denomina café a la bebida (infusión) que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café o cafeto (Coffea). La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafeína. Por extensión, también se puede designar con este nombre al lugar de consumo de estabebida y sus múltiples variantes, y de ese nombre hay también muchos sinónimos: cafetería o bistró, entre otros.
El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales. Llama particularmente la atención el caso de Brasil, porque concentra poco más de un tercio de la producción mundial (véase más adelante). Los granos del café son uno de los principalesproductos de origen agrícola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras. El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo.
Se produjeron, en todo el planeta, un total de 6,7 millones de toneladas de café anualmenteentre los años 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010.
Esto nos indica que no ha sido evaluada la textura, ni sus demás características de las galletas a base de café.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Al crear galletas con diferentes concentraciones de café cambiaran sus propiedades nutricionales y su crujencia?
OBJETIVOS
OBJETIVOGENERAL
Se buscará obtener un producto crujiente con gran sabor y olor a café sin que su presentación sea indeseada por el color marrón que brinda el café, se obtendrán resultados favorables y desfavorables cumpliendo con las normas técnicas de salubridad en su elaboración, se tratarán de obtener mejoras en sus distintas elaboraciones.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Se quiere saber si las...
ANDERSON JIMENEZ CASTRO
JEFFERSON SAUL CORDOBA
INSTITUCION UNIVERSITARIA TECNOLOGICA DE COMFACAUCA
TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA
POPAYAN CAUCA OCTUBRE DEL 2012
PROYECTO EXPERIMENTAL DE GALLETAS A BASE DE CAFÉ
INVESTIGACION DESCRIPTIVA Y CORRELACIONAL
ANDERSON JIMENEZ CASTRO
JEFFERSON SAUL CORDOBA
SEGUNDO ALVARO MUÑOZIngeniero Agroindustrial
INSTITUCION UNIVERSITARIA TECNOLOGICA DE COMFACAUCA
TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA
POPAYAN CAUCA OCTUBRE DEL 2012
GALLETAS A BASE DE CAFÉ
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se llevará a cabo la realización de galletas que tenga diferentes concentraciones de café, ya que no ha sido elaborado un producto con estas características y no se saben los efectos que causara en elproducto la cantidad de cafeína a adicionar, como cambio de color, olor, sabor, textura, lo cual es importante porque es innovación en el mercado.
Aspectos a analizar: crujencia y cantidad de cafeína.
La galleta es un pastel horneado, hecho con una pasta a base de harina, mantequilla, azúcar y huevos.
Además de los indicados como básicos, las galletas pueden incorporar otros ingredientesque hacen que la variedad sea muy grande. Pueden ser saladas o dulces, simples o rellenas, o con diferentes agregados de cosas (como frutos secos, chocolate, mermelada y otros).
Existen varias tipos de galletas según su forma de preparación o según sus ingredientes, por ejemplo:
* Oblea: galleta larga blanda con diferentes capas de relleno, también llamada wafer.
* Galletones: una galletagrande individual, generalmente con valor nutritivo agregado.
* Pretzel o lacito: tipo de galleta con una forma de nudo.
* Galleta de la fortuna: cierto tipo de galleta que se puede adquirir en restaurantes orientales, que contiene un mensaje de fortuna.
EL CAFÉ
Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endospermo) 3: piel plateada (tegumento)4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio).
Se denomina café a la bebida (infusión) que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café o cafeto (Coffea). La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafeína. Por extensión, también se puede designar con este nombre al lugar de consumo de estabebida y sus múltiples variantes, y de ese nombre hay también muchos sinónimos: cafetería o bistró, entre otros.
El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales. Llama particularmente la atención el caso de Brasil, porque concentra poco más de un tercio de la producción mundial (véase más adelante). Los granos del café son uno de los principalesproductos de origen agrícola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras. El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo.
Se produjeron, en todo el planeta, un total de 6,7 millones de toneladas de café anualmenteentre los años 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010.
Esto nos indica que no ha sido evaluada la textura, ni sus demás características de las galletas a base de café.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Al crear galletas con diferentes concentraciones de café cambiaran sus propiedades nutricionales y su crujencia?
OBJETIVOS
OBJETIVOGENERAL
Se buscará obtener un producto crujiente con gran sabor y olor a café sin que su presentación sea indeseada por el color marrón que brinda el café, se obtendrán resultados favorables y desfavorables cumpliendo con las normas técnicas de salubridad en su elaboración, se tratarán de obtener mejoras en sus distintas elaboraciones.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Se quiere saber si las...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.