Galletas de zanahoria

Galletas de zanahoria
Ingredientes para 20/25 galletas
100 gr de zanahorias (ya peladas y limpias)
1 huevo
200 gr de harina de fuerza
20 gr de azúcar, más lanecesaria para la cubierta
25 gr de mantequilla o margarina
25 gr de miel
mermelada de naranja para pincelar (puede reemplazarse por agua, o mermelada de otro sabor)1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela
Cómo preparar galletas de zanahoria

Primero batimos la mantequilla o margarina a temperatura ambiente con elazúcar hasta obtener una crema. Agregamos el huevo y la miel y mezclamos bien. Luego incorporamos la zanahoria rallada lo más fina posible, y reservamos.
En otrorecipiente mezclamos la harina, el bicarbonato y la canela, y agregamos a la mezcla anterior, amasando hasta obtener un masa elástica, que no se pegue a las manos(como la de la pizza). Dejamos reposar en la nevera durante 15 minutos y luego estiramos con bastante harina a 1/2 cm de espesor y cortamos triángulos alargados conun cuchillo filoso.
Pintamos la superficie de cada galleta con la mermelada y pasamos por un plato con azúcar, colocando la galleta boca abajo sobre la misma paraque se pegue a la mermelada. Colocamos luego en una fuente con papel de horno y horneamos en horno precalentado a 180º por 15 minutos hasta que estén ligeramentedoradas. Dejamos enfriar en una rejilla.

Estas galletas de zanahoria son muy sencillas ¿verdad? Tienen una textura algo abizcochada, son crujientes por fuera y tiernaspor dentro. Si como a nosotras os gusta la combinación de verduras en recetas dulces, no os perdáis los muffins de calabaza que os enseñamos hace unos días.