Galletas de Zapallo
Páginas: 29 (7170 palabras)
Publicado: 11 de enero de 2015
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
PROYECTO DE BROMATOLOGIA I
“ELABORACIÓN DE GALLETAS DE ZAPALLO Y QUINUA”
INTEGRANTES:
Dennis Cajamarca Guaman
Sandra Cortes Bonilla
Nathaly Chafla Sañaicela
Poleth Ortiz Silva
NIVEL: Quinto “B”
DOCENTE: Dra. Olga LuceroINDICE
1. Introducción………………………………………………………………………………
2. Justificación…………………………………………………………………
3. Objetivos…………………………………………………………………………
3.1 Objetivo general………………………………………………………..
3.2 Objetivos específicos…………………………………………………
4. Marco teórico…………………………………………………………………….
5. Parte experimental…………………………………………………………………………..
6. Resultados ydiscusión…………………………………………………………………………
7. Observaciones y recomendaciones…………………………………………
8. Conclusiones…………………………………………………………………….
9. Bibliografía…………………………………………………………………….
10. Anexos……………………………………………………………………….
“ELABORACIÓN DE GALLETAS DE ZAPALLO Y QUINUA”
1. INTRODUCCION:
El paulatino deterioro de la calidad nutritiva de la alimentación de las familias ecuatorianas de ingresos bajos en lo que va delpresente año, confirma la preocupación de diversos sectores en el sentido de que el ajuste al que está sometida la economía causa estragos sociales, puesto que la canasta básica esta exenta de algunos productos y servicios como los alimentos.
En cada región de nuestro país se ha visto la falta de diversos productos que pueden realizarse a base de productos nativos como es el caso de la quinua yel zapallo. Cada día nos encontramos con una alimentación parecida en la mesas de nuestros hogares; nosotros queremos ofrecer un nuevo producto, muy variado y con nuevo sabor que vendría a ser un cambio tanto alimenticio como nutritivo, a partir de nuestros productos nativos, por tal motivo, se desea poner al alcance de los consumidores un nuevo producto elaborado a base de la harina de quinua y dezapallo como lo son las galletas
El zapallo aparece en numerosas citas de autores antiguos que indican lo arraigado que estaba su cultivo entre los hebreos de la época de Moisés, así como en China y en Egipto, antes de la Era Cristiana. De acuerdo a investigaciones realizadas por el INIAP la mayor producción de zapallo se encuentra en la región Costa especialmente en las Provincias de Manabí yGuayas; mientras que en la región sierra las provincias que mayor producción registra son el Azuay y Loja. En la región Oriental únicamente se encuentra en la provincia de Zamora Chinchipe. Los frutos y semillas del zapallo tienen variados usos, desde el consumo humano, pasando por el forraje para los animales domésticos, como medicinal (semillas con propiedades antiparasitarias), hasta suutilización como planta ornamental. En Chile se está investigando y se cultiva preferentemente el zapallo italiano (Cucurbita pepo L.) del tipo Negro Chileno, cuyo fruto inmaduro se caracteriza por tener un color verde oscuro con marcadas estrías de
color verde claro en el sentido longitudinal; esta especie es de polinización cruzada, lo que contribuye a una gran variabilidad en las característicasobservadas a nivel de agricultor, variación que también se expresa en los frutos con la consiguiente pérdida de calidad y valor comercial; también se ha evaluado el potencial agroindustrial de siete poblaciones de zapallo (Curcubita moschata) las cuales mostraron diferencias altamente significativas entre poblaciones, para todas las variables excepto el color del fruto.
La quinua es un productoautóctono que es cultivado en la zona interandina, su consumo se recomienda en vista de que posee los nutrientes necesarios para la alimentación humana, sobre todo de niños y ancianos; es un alimento ancestral en la dieta de la población campesina. En Bolivia se está investigando la quinua y pronto se creará un instituto dedicado a su investigación, con la finalidad de...
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
PROYECTO DE BROMATOLOGIA I
“ELABORACIÓN DE GALLETAS DE ZAPALLO Y QUINUA”
INTEGRANTES:
Dennis Cajamarca Guaman
Sandra Cortes Bonilla
Nathaly Chafla Sañaicela
Poleth Ortiz Silva
NIVEL: Quinto “B”
DOCENTE: Dra. Olga LuceroINDICE
1. Introducción………………………………………………………………………………
2. Justificación…………………………………………………………………
3. Objetivos…………………………………………………………………………
3.1 Objetivo general………………………………………………………..
3.2 Objetivos específicos…………………………………………………
4. Marco teórico…………………………………………………………………….
5. Parte experimental…………………………………………………………………………..
6. Resultados ydiscusión…………………………………………………………………………
7. Observaciones y recomendaciones…………………………………………
8. Conclusiones…………………………………………………………………….
9. Bibliografía…………………………………………………………………….
10. Anexos……………………………………………………………………….
“ELABORACIÓN DE GALLETAS DE ZAPALLO Y QUINUA”
1. INTRODUCCION:
El paulatino deterioro de la calidad nutritiva de la alimentación de las familias ecuatorianas de ingresos bajos en lo que va delpresente año, confirma la preocupación de diversos sectores en el sentido de que el ajuste al que está sometida la economía causa estragos sociales, puesto que la canasta básica esta exenta de algunos productos y servicios como los alimentos.
En cada región de nuestro país se ha visto la falta de diversos productos que pueden realizarse a base de productos nativos como es el caso de la quinua yel zapallo. Cada día nos encontramos con una alimentación parecida en la mesas de nuestros hogares; nosotros queremos ofrecer un nuevo producto, muy variado y con nuevo sabor que vendría a ser un cambio tanto alimenticio como nutritivo, a partir de nuestros productos nativos, por tal motivo, se desea poner al alcance de los consumidores un nuevo producto elaborado a base de la harina de quinua y dezapallo como lo son las galletas
El zapallo aparece en numerosas citas de autores antiguos que indican lo arraigado que estaba su cultivo entre los hebreos de la época de Moisés, así como en China y en Egipto, antes de la Era Cristiana. De acuerdo a investigaciones realizadas por el INIAP la mayor producción de zapallo se encuentra en la región Costa especialmente en las Provincias de Manabí yGuayas; mientras que en la región sierra las provincias que mayor producción registra son el Azuay y Loja. En la región Oriental únicamente se encuentra en la provincia de Zamora Chinchipe. Los frutos y semillas del zapallo tienen variados usos, desde el consumo humano, pasando por el forraje para los animales domésticos, como medicinal (semillas con propiedades antiparasitarias), hasta suutilización como planta ornamental. En Chile se está investigando y se cultiva preferentemente el zapallo italiano (Cucurbita pepo L.) del tipo Negro Chileno, cuyo fruto inmaduro se caracteriza por tener un color verde oscuro con marcadas estrías de
color verde claro en el sentido longitudinal; esta especie es de polinización cruzada, lo que contribuye a una gran variabilidad en las característicasobservadas a nivel de agricultor, variación que también se expresa en los frutos con la consiguiente pérdida de calidad y valor comercial; también se ha evaluado el potencial agroindustrial de siete poblaciones de zapallo (Curcubita moschata) las cuales mostraron diferencias altamente significativas entre poblaciones, para todas las variables excepto el color del fruto.
La quinua es un productoautóctono que es cultivado en la zona interandina, su consumo se recomienda en vista de que posee los nutrientes necesarios para la alimentación humana, sobre todo de niños y ancianos; es un alimento ancestral en la dieta de la población campesina. En Bolivia se está investigando la quinua y pronto se creará un instituto dedicado a su investigación, con la finalidad de...
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