galletas quinua mango

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
Vicerrectoría de Investigaciones
FICHA INFORMATIVA PROYECTOS EN INVESTIGACIÓN
TÍTULO Dir. PROYECTO COINVESTIGADORES ESTADO
FORM. EJEC. TERM
GRUPO DE INVESTIGACIÓN LÍNEADE INVESTIGACIÓN FINANCIACIÓN
ELABORACION DE UAN
GALLETA TIPICA TIPO DULCE
PARA DIABEICOS EN AL
CIUDAD DE PAMPLONA
MSC. LUZ ALBA CABALLERO
PEREZ
ING. MARIELA HERNANDEZ
MSC. ELSY VICTORIA RUEDAINICIO DE LA EJECUCION RECURSOS NATURALES CALIDAD E INOCUIDAD DE
ALIMENTOS Y AGUA POTABLES
COLCIENCIAS- CONVENIO
ANDRES BELLO Y
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
Problema
En la región de Pamplona noexiste un claro desarrollo tecnológico de productos dirigidos a diabéticos, porque sólo se ha limitado el paciente a abandonar ciertos criterios
alimenticios y adquirir otros para conservar su nivel devida o tratar de mejorarlo, por otra parte como no existe alternativas tecnológicas en el campo de desarrollo para
productos para diabéticos y difusión de productos de otras regiones en el campomencionado anteriormente es visible que no existe competencia alguna en la fabricación
de tales productos.
.
El paso a dar sería crear y difundir productos como la galletería con insumos que no afectenal paciente y en consecuencia deriven en nuevos problemas metabólicos
debido a su condición de diabético, y al reemplazar los insumos críticos se le facilita al paciente el uso correcto de su esquemadietético.
Un factor asociado en el ámbito mundial con el desarrollo de productos dietéticos es el de sustituir los elementos nocivos para los diabéticos usando por ejemplo otro tipo
deedulcorantes, sustitutos de grasas, etc. Pero es necesario revisar la inocuidad de estos sustitutos y los efectos secundarios tales como carcinogénesis, defectos
congénitos, alteración de la reproducciónmasculina o femenina y otros, para ofrecer un producto que no genere otro tipo de problemas de salud y sean asequibles al
bolsillo del consumidor.
Los casos de personas diabéticas atendidos en las...